كريب – الوصفة الفرنسية الأصلية
الكريب هو واحد من أسهل وأشهر الأطباق الفرنسية، وهو من أوائل الأشياء التي تعلم الكثير من الأطفال الفرنسيين طهيها. كل مرة أعد فيها الكريب، تعود إليّ رائحة البيت وذكريات الطفولة. الكل يحبه سواء قُدّم بسيطًا أو مع حشوات رائعة!
في فرنسا، الكريب جزء من الحياة اليومية. بسيط، منزلي، ولذيذ. ولدينا حتى مناسبة خاصة به اسمها "شانديلور" في 2 فبراير — يوم مخصص فقط لصنع الكريب!
المكونات
إليك المكونات اللازمة لتحضير الكريب الحلو:
- دقيق — دقيق أبيض منخول لتجنّب التكتلات.
- سكر — القليل فقط، فالكريب الفرنسي ليس حلوًا جدًا.
- بيض — 3 بيضات كبيرة (55غ/الحبة)، لا حاجة لتركها خارج الثلاجة.
- حليب — يعطي القوام المناسب، ويفضل كامل الدسم.
- ماء — يساعد على تفتيح العجينة وجعل الكريب خفيفًا (سرّ الشيف!).
- زيت — يفضله بعض الطهاة بدل الزبدة لأنه يجعل الكريب أكثر ليونة.
- زبدة — تُستخدم فقط في المقلاة لإضافة النكهة واللون الذهبي.
طريقة عمل الكريب
الخطوة 1: تحضير العجينة
- انخل الدقيق في وعاء كبير، ثم أضف السكر والملح وامزجهم.
- اصنع حفرة في المنتصف وأضف البيض. اخفق بلطف وادمج القليل من الدقيق فقط لتكوين عجينة سميكة.
- أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تصبح العجينة ناعمة وسائلة بدون تكتلات.
- أضف الماء والزيت وامزج حتى تصبح العجينة لامعة ومتجانسة.
- اترك العجينة ترتاح لمدة ساعة على حرارة الغرفة — خطوة مهمة للحصول على كريب طري وغير مطاطي.
ملاحظة: بعد ساعة، تصبح العجينة أكثر سماكة قليلاً لكنها تبقى قابلة للصب بسهولة.
الخطوة 2: طهي الكريب
- سخّن مقلاة 24 سم غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.
- أذب نصف ملعقة صغيرة من الزبدة وامسح الزيادة بورق المطبخ — نريد طبقة رقيقة فقط.
- اسكب حوالي ¼ كوب من العجينة في منتصف المقلاة وحرّك المقلاة بسرعة لتوزيعها بشكل رقيق ومتساوٍ.
- اطهِ الكريب لمدة 45–60 ثانية حتى يصبح ذهبيًا من الأسفل.
- اقلب الكريب باستخدام ملعقة طويلة واطهه 30 ثانية إضافية.
- كرّر العملية مع دهن المقلاة بلمسة زبدة كل مرة.
نصيحة: الكريب مرن أكثر مما تعتقد — لا تخف من قلبه!
طرق تقديم الكريب
يمكن تقديم الكريب للغداء أو الإفطار أو وجبة خفيفة أو حتى العشاء. والفرنسيون يعشقونه بسيطًا أو مع إضافات متنوعة:
- سكر وعصير ليمون — كلاسيكي وبسيط.
- توت وكريمة مخفوقة — مع رشة سكر بودرة.
- مربى المشمش أو الفراولة.
- نوتيلا مع شرائح الموز.
- كريمة الكستناء الفرنسية.
- شراب القيقب والزبدة.
- بوظة الفانيليا مع صوص الشوكولاتة.
الوصفة المختصرة
اخفق الدقيق مع السكر والملح، ثم البيض، ثم الحليب تدريجيًا.
أضف الماء والزيت وامزج جيدًا.
اتركه يرتاح ساعة.
اطهِ ¼ كوب من العجين في مقلاة مدهونة بخفة لمدة دقيقة، اقلبه 30 ثانية.
قدّم الكريب دافئًا مع أي حشوة تحبها.
مكونات الوصفة الأصلية
- 250 غ دقيق أبيض منخول
- 40 غ سكر ناعم
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 3 بيضات كبيرة
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 80 مل ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 45 غ زبدة غير مملحة (للطهي)
اقتراحات التقديم:
- سكر بودرة فقط ثم اللف — الطريقة الفرنسية المنزلية
- توت، كريمة مخفوقة، شوكولاتة أو نوتيلا
- اقتراحات أخرى مذكورة بالأعلى
نصائح الشيف
- أول كريب: هو "كريب الاختبار". يساعدك على معرفة حرارة المقلاة.
- التخزين: ضع ورقة بين كل كريب وخزّنهم لمدة 2–3 أيام في الثلاجة.
- يمكن إعادة التسخين على المقلاة أو الميكروويف لبضع ثوانٍ فقط.
القيمة الغذائية
القيم الغذائية تختلف حسب الإضافات، لكن الكريب الواحد يكون خفيفًا نسبيًا مقارنة بالفطائر.