هذا الخبز ببساطة مذهل! أفضل وصفة خبز بالخميرة يمكنك تحضيرها بسهولة تامة. المبتدئون سيعشقون بساطتها، بينما سيقدّر عشّاق الخبز خصائصه الفريدة على الطريقة الريفية – بقشرته السميكة المقرمشة ولبّه المطاطي المليء بالثقوب الكبيرة مثل خبز الـ«سوردو».
لا يحتاج إلى عجن، ولا يتطلب سوى 3 دقائق من الجهد الفعلي، ووصفته مرنة جداً وتتحمّل الأخطاء. جرّبه اليوم، وغداً حضّر النسخة بالجبن!
🍞 وصفة خبز سهلة ولذيذة بشكل استثنائي
هذه وصفة خبز أبيض مذهلة بنتائج تفوق التوقعات. رغم سهولتها، فهي تعطي خبزاً بمواصفات الخبز الحرفي الحقيقي:
لب داخلي به ثقوب كبيرة وقوام مطاطي يشبه خبز السوردو، مع قشرة سميكة ومقرمشة.
إنها وصفة ثمينة، وقد لا تشتري الخبز مجدداً بعد أن تجربها بنفسك!
لماذا هذه الوصفة سهلة جداً:
- لا تحتاج إلى عجن أو آلة عجن.
- 3 دقائق فقط من العمل – ولن تتسخ يداك!
- قدر من الحديد (Dutch Oven) مثالي، لكنه غير ضروري.
- العجين مرن جداً – يمكن تركه ليختمر من ساعتين إلى 3 أيام!
- سهلة، ومع ذلك لا تساوم على جودة الخبز.
🧂 المكونات المطلوبة
كل ما تحتاجه لتحضير هذا الخبز المنزلي: خميرة، دقيق، ملح، وماء دافئ. نعم، فقط هذه المكونات الأربعة!
لا توجد خميرة؟
يمكنك تحضير الخبز الأيرلندي التقليدي (Soda Bread) أو! خبز الساندويتش بدون خميرة المستوحى من الـ«Damper» الأسترالي.
الخميرة: يفضَّل استخدام الخميرة الفورية (Instant Yeast) التي لا تحتاج للذوبان في الماء. ويمكنك استخدام الخميرة الجافة العادية أيضاً بشرط إذابتها أولاً في الماء الدافئ. النتيجة ستكون متطابقة.
الدقيق: الأفضل استخدام دقيق الخبز لأنه يحتوي على نسبة بروتين أعلى، مما يعني تكوين جلوتين أكثر، وهذا يمنح العجين مرونة أكبر وملمساً مطاطياً وفتاتاً مليئاً بالثقوب. ومع ذلك، يمكن استخدام الدقيق العادي وستحصل على نتيجة رائعة أيضاً.
👨🍳 طريقة التحضير – على الطريقة الريفية
1. إعداد العجين الرطب
اخلط الدقيق مع الملح والخميرة، ثم أضف الماء الدافئ وحرّك. سيبدو العجين رطباً ولزجاً جداً، غير قابل للعجن، وهذا هو المطلوب!
2. التخمير
غطّه بورق بلاستيكي واتركه في مكان دافئ (بين 25 و30 درجة مئوية) لمدة ساعتين. سيتضاعف حجمه ويصبح سطحه مليئاً بالفقاعات وملمسه يشبه الجيلي.
اختياري: لتحسين النكهة، يمكنك وضع العجين في الثلاجة من 8 ساعات حتى 3 أيام بعد التخمير الأولي. كلما طال الوقت، زادت النكهة عمقاً.
(الخبز في الصور تم خبزه فوراً بعد التخمير. لكن عادةً أُحضّر العجين صباحاً وأخبزه مساءً، أو أُعدّه مساءً وأخبزه طازجاً في الصباح.)
لا تملك قدراً من الحديد؟ لا مشكلة! يمكنك خبزه على صينية عادية – راجع الملاحظات أسفل الوصفة.
3. تسخين الفرن والقدر
قبل انتهاء التخمير بـ 30 دقيقة، أو أثناء إعادة العجين من الثلاجة لدرجة الغرفة، ضع القدر داخل الفرن وسخنه على 230°C.
القدر الساخن يعطي دفعة قوية للعجين ليرتفع أكثر أثناء الخَبز!
4. تشكيل العجين
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. سيكون لزجاً – لا تقلق، لا تحتاج لعجنه. استخدم ملعقة أو مكشطة عجين لطي الجوانب بشكل خفيف ليصبح على شكل دائرة تقريبية.
5. قلب العجين على ورق الخَبز
ضع ورقة خَبز بجانب العجين، ثم اقلبه عليها بحيث يكون الوجه الأملس للأعلى.
لا تقلق من الشكل – الخبز الريفي يُفترض أن يكون شكله عشوائياً قليلاً!
6. الخَبز
أخرج القدر الساخن بحذر، وضع العجين بداخله مع الورقة، ثم غطّه بالغطاء.
اخبز لمدة 30 دقيقة مع الغطاء (ليتكوّن البخار الذي يساعد الخبز على الارتفاع)، ثم 12 دقيقة إضافية بدون الغطاء لتتحمّر القشرة وتصبح مقرمشة.
اترك الخبز ليبرد 10 دقائق قبل التقطيع حتى يكتمل طهيه من الداخل.
🔥 نصائح مهمة وسبب نجاح الوصفة
- العجين الرخو يختمر بسهولة أكبر من العجين الصلب.
- عدم العجن يعني ملمساً خشناً، لكن لأن العجين طري، ينتفخ ويصبح ناعماً أثناء الخَبز.
- مرونة عالية: إذا كان العجين قاسياً، أضف ماء. إذا كان رطباً جداً، أضف قليلاً من الدقيق.
- لا يرتفع؟ ضعه في مكان أدفأ. سواء احتاج 45 دقيقة أو 5 ساعات، سينجح طالما تضاعف حجمه.
- القدر الساخن يصنع بيئة بخارية تساعد الخبز على الارتفاع قبل أن تتصلّب القشرة.
- بدون قدر؟ ضع وعاء فيه ماء مغلي داخل الفرن مع العجين على صينية للحصول على نفس التأثير.
🕒 هل أنت مستعجل؟
يمكنك خبزه مباشرة بعد التخمير، لكنه سيكون ألذ بكثير إذا تركته في الثلاجة 8 ساعات أو أكثر!
لماذا؟
لأن التبريد يبطّئ عملية التخمير ويتيح للخميرة تحويل النشويات إلى سكريات، مما يمنح نكهة أعمق وأغنى.
🍽️ طرق الاستمتاع بهذا الخبز
- استخدمه في كل ما تستخدم فيه الخبز العادي:
- طازجاً مع الزبدة.
- للسندويشات أو التوست.
- لتغميس الشوربات واليخنات.
- كخبز بالثوم، أو خبز الجبن بالثوم، أو خبز الكراك الشهير بالجبن والثوم!
أتمنى أن تستمتع بوصفة هذا الخبز المقرمش بقدر ما أستمتع بها. إنها إحدى الوصفات الذهبية التي تُحضّرها مرة واحدة وتبقى في ذاكرتك إلى الأبد! 🥖✨