هذه أسهل وأطْرى وصفة بان كيك جربتها على الإطلاق. إنها المفضلة لدى عائلتي بلا شك!
لقد أمضينا سنوات في تحسين هذه الوصفة البسيطة المصنوعة من الصفر، لذا فهي مضمونة النتيجة في كل مرة — بان كيك خفيف وهش جدًا. هذه الوصفة لا تحتاج إلا إلى مكونات بسيطة جدًا، أراهن أنك تملكها بالفعل، ولن تحتاج بعدها إلى أي خليط جاهز أبدًا.
بمجرد أن يلمس خليط البان كيك المقلاة، يبدأ في الارتفاع ويصبح طريًا وهشًا. وصفتنا تستخدم الحليب، ولكن إن كان لديك لبن رائب (لبن مخيض)، أنصحك بشدة باستخدام وصفة البان كيك باللبن الرائب. نحب هذه الوصفة كثيرًا لدرجة أنها ألهمت العديد من وصفات البان كيك الأخرى .
المكونات الأساسية
الدقيق: أستخدم الدقيق متعدد الاستخدامات، لكن يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل أو دقيق الشيلم (spelt) أو مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين.
السكر: أستخدم السكر الأبيض، لكن يمكنك استبداله بالسكر البني، أو سكر القصب، أو سكر جوز الهند، أو حتى العسل أو شراب القيقب. أبقي كمية السكر قليلة لأننا نضيف عادة العسل أو شراب القيقب عند التقديم.
البيكنغ باودر: هو الذي يمنح البان كيك خفته وهشاشته. استخدم نوعًا جديدًا من البيكنغ باودر مزدوج الفعل (يبقى صالحًا حوالي 3 أشهر). إن كنت لا تحب طعم الألمنيوم في بعض الأنواع، استخدم نوعًا خاليًا منه مثل Bob’s Red Mill.
الحليب (عادي أو نباتي): كلاهما يعمل جيدًا. جربت وصفة خالية من الألبان باستخدام حليب الشوفان أو اللوز أو جوز الهند (من الكرتون، وليس المعلب).
البيض: يضيف تماسكًا وطعمًا. إن كنت لا تستخدم البيض، يمكنك استبداله بـ “بيض الكتان” أو تجربة وصفة البان كيك النباتية.
الزبدة: لا شيء يضاهي طعم الزبدة في البان كيك. استخدم زبدة غير مملحة (أو قلل كمية الملح إن كانت مملحة). يمكن أيضًا استبدالها بزيت جوز الهند أو زبدة نباتية. للحصول على حواف ذهبية مقرمشة، اطبخ البان كيك بالزبدة أيضًا.
الفانيليا: تضيف نكهة ناعمة وحلوة. لا أستغني عن لمسة من الفانيليا في أي خليط بان كيك.
طريقة التحضير
النصيحة 1: استخدم الزبدة للحصول على حواف مقرمشة. أضف الزبدة إلى الخليط واطبخ البان كيك بها. إن كانت الزبدة تحترق بسرعة، استخدم السمن (ghee) لأنه يتحمل حرارة أعلى.
النصيحة 2: البيكنغ باودر سرّ الهشاشة. استخدم نوعًا خاليًا من الألمنيوم لتجنب الطعم المعدني. عند خلط الخليط، ستلاحظ أنه يصبح أثخن وتظهر فيه فقاعات — هذه علامة أن البيكنغ باودر يعمل!
النصيحة 3: متى تقلب البان كيك؟
انتظر حتى تجف الحواف وتظهر الفقاعات على السطح وتنفجر. عادة ما أطبخها على نار متوسطة حوالي 1 إلى 2 دقيقة لكل جهة. إن احترقت بسرعة، خفّف الحرارة قليلاً.
أفضل الإضافات الجانبية
تُقدَّم هذه البان كيك مع الفواكه الطازجة، شراب القيقب، والزبدة المالحة. يمكنك أيضًا إضافة الكريمة المخفوقة، جوز الهند المخفوق، المكسرات، زبدة التفاح، زبدة القرع، التفاح بالقرفة، أو رقائق الشوكولاتة.
لوجبة متكاملة، جرّب تقديمها مع لحم مقدد مقرمش، سجق الإفطار المنزلي، بيض مخفوق كريمي، أو بيض مسلوق. كما أن سلطة الفواكه بالفراولة أو التوت مع النعناع تضيف لمسة رائعة.
المكونات المطلوبة
- 1½ كوب (195 جم) دقيق متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة بيكنغ باودر خالٍ من الألمنيوم
- ½ ملعقة صغيرة ملح بحري أو ملح طعام
- 1¼ كوب (295 مل) حليب (عادي أو نباتي)
- 1 بيضة كبيرة
- 5 ملاعق كبيرة (70 جم) زبدة غير مملحة + كمية إضافية للمقلاة
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
الخطوات
- تحضير الزبدة: أذب الزبدة واتركها تبرد قليلًا.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء متوسط، امزج الدقيق والسكر والبيكنغ باودر والملح.
- خلط المكونات السائلة: في وعاء آخر، اخلط الحليب والبيض والزبدة المذابة والفانيليا.
- تحضير الخليط: أضف المزيج السائل إلى الجاف واخلط بخفة حتى يتجانس. وجود بعض التكتلات طبيعي.
- تسخين المقلاة: ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة. رشّ بضع قطرات ماء — إن تبخرت سريعًا فهي جاهزة.
- الطبخ: ادهن المقلاة بالزبدة، ثم ضع ربع كوب من الخليط لكل بان كيك.
- القلب: بعد 1–2 دقيقة، اقلبها عندما تجف الحواف وتظهر الفقاعات. اطبخ الجهة الأخرى حتى تصبح ذهبية.
- قدّمها فورًا مع الزبدة والعسل أو شراب القيقب والفواكه الطازجة.
نصائح
- للحفاظ على الدفء: ضع البان كيك المطبوخ في فرن دافئ على 95°C.
- التخزين: تحفظ في الثلاجة حتى أسبوع، أو في الفريزر حتى شهرين.
- إعادة التسخين: في الميكروويف 20 ثانية لكل قطعة، أو في الفرن على 175°C لعشر دقائق.
- القياس الدقيق للدقيق: استخدم طريقة “المعلقة والتسوية” لتجنب زيادة الكمية.
- البيكنغ باودر الأفضل: استخدم نوع خالٍ من الألمنيوم مثل Bob’s Red Mill.
- بدون بيكنغ باودر: استبدل الحليب بلبن رائب واستخدم ¾ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- إضافات اختيارية: توت، فراولة، مكسرات، شوكولاتة، أو لحم مقدد مطبوخ.
- تحضير الخليط مسبقًا: يمكنك حفظه في الثلاجة لليوم التالي (سيكون أقل هشاشة قليلًا).
المعلومات الغذائية (لكل قطعة بان كيك)
- السعرات: 158
- الدهون الكلية: 7.4 جم
- الدهون المشبعة: 4.3 جم
- الكوليسترول: 36.9 ملجم
- الصوديوم: 139 ملجم
- الكربوهيدرات: 19.1 جم
- الألياف: 0.5 جم
- السكريات: 4.2 جم
- البروتين: 3.6 جم