بيتزا سريعة بلحم الدجاج المفروم في ب8 دقائق !
⏱ إجمالي الوقت: ٨ دقائق تقريباً · 🍽 يكفي: عدد مشابِه لعدد أرغفة الخبز المستخدمة (عادةً قطعة لكل شخص)
اختُرعت هذه الوصفة بحثاً عن طرق أكثر إثارة لاستخدام لحم الدجاج المفروم. وصفة اليوم هي نسخة SOS من اللحم على خبز رقيق، البيتزا اللبنانية المصنوعة من الأرغفة المسطحة المغطاة بطبقة رقيقة من اللحم. سريعة للغاية وقابلة للتعديل بلا حدود — استخدم أي لحوم مفرومة، أضف خضاراً، وخيارات توبينغ لا نهائية!
إلى الأخوة اللبنانيين الأعزاء
أرجو ألا يسيء اللبنانيون تفاؤلي بتسمية هذه الوصفة "بيتزا لبنانية". أعلم أن أصولها تسميها مناقيش (وأسماء أخرى)، تُحضَّر بعجين مُعدّ في المنزل وتأتي بتوبينغات متعددة.
أعشقها جميعاً — كنت سأأكل الزعتر في كل وجبة، والجبن سرق قلبي، واللحم (المعروف باللاحمَجُن / lahmacun بالتركية) — يا له من طعم! لذلك لا أقدم وصفة اليوم على أنها الأصلية، لكن أردت أن أُشير إلى الإلهام خلفها، ومن هنا الاسم. اعتبرها نسخة SOS من اللحم على الأرغفة للمساءات التي لا وقت فيها للطهي.
وبالطبع طريقة ممتعة لاستخدام الدجاج المفروم الذي قد يكون مملاً أو بلا طعم!
مكونات بيتزا لبنانية بـ٨ دقائق
سر سرعة الوصفة يعتمد على تغطية لحم مفروم لا تتطلب تقطيع خضروات، استخدام أرغفة لبنانية جاهزة كأساس، وتوبينغات جاهزة من برطمانات أو أجبان. لكن النقطة الأساسية هي المرونة — يمكن الاستبدال بعدّة خيارات، ومن الصعب أن تخطئ!
١. طبقة اللحم المتبّلة
إليك ما تحتاجه لطبقة اللحم. وُلدت الوصفة في يوم فكرت فيه كيف أستعمل الدجاج المفروم بطريقة مثيرة، لذا استخدمت الدجاج هنا. لذيذ كما هو، لكن بصراحة أفضل مع لحوم أكثر دهنية — لحم غنم أو بقري.
- لحم دجاج مفروم (أو لحم بقر/غنم/ديك رومي/خنزير حسب الرغبة) — التوابل تعمل مع أي نوع وسرعة الطهي نفسها.
- بهارات بهارات/بهارات لبنانية (Baharat أو خليط ٧ بهارات) — اختصار رائع هنا؛ قوام القرفة مع الكمون والكزبرة والبهارات الأخرى. يمكنك استبداله بخليط شرق أوسطي أو مغربي أو بهارات شاورما أو هريسة.
- معجون طماطم — يضيف لوناً ونكهة. عند الضرورة استبدلت بالكاتشب ونجح الأمر!
- ثوم — لأن اللبنانيين يحبون الثوم!
- بقدونس أو كزبرة طازجة (اختياري) — للمظهر والطعم، لكن ليس ضرورياً.
نصيحة: جرّب إضافة كوسا وجزر مبشورين لخلطة اللحم لإدخال خضروات وجعل اللحم يكفي لفترة أطول.
٢. خبز لبناني كأساس
هل تعرف هذا الخبز الصغير الكبير؟ يُباع في كل متجر. إن لم تستطع إيجاده فستعمل أي خبز مسطح — أو حتى تورتيلا.
- خبز لبناني — خبز مسطح كبير بحجم ≈30 سم / 12 بوصة، طبقتان رقيقتان يمكن فصلهما. ليس سميكاً مثل جيب الخبز، لذا يتحمّر ويقرمش سريعاً.
- خبز مسطح آخر مناسب — أي خبز رقيق لكنه متماسك سيقرمش عند القلي في المقلاة.
- تورتيلا — تعمل لكن لن تكون مقرمشة بنفس القدر؛ أنصح بصنعها على طريقة الكيساديلا (اطوها واقلِها).
٣. خيارات التوبينغ (التغطية)
لا أستطيع التأكيد بما فيه الكفاية — التوبينغات ضرورية، وإلا ستكون مملة قليلاً. أنصح على الأقل بفيتا + زيت زيتون، أو بدائل كجبن الماعز، لبنة، زبادي بالليمون، أو حتى قشدة حمضية.
- فيتا — أحب فيتا دنماركية لأنها تصبح ناعمة بعض الشيء؛ الفيتا اليونانية المفتّتة جيدة أيضاً. جبن الماعز ممتاز!
- لبنة/زبادي/صلصة طحينة مخفوقة — قوام كريمي يرفع الطبق كثيراً.
- زيت زيتون بكر — لأن الدجاج المفروم خفيف ويستفيد من بعض الدهون.
- إضافات مقترحة: صنوبر محمص أو سمسم أو لوز مقطع أو فستق، رقائق فلفل أحمر، بقدونس أو كزبرة طازجة، عصرة ليمون، سماق، زعتر، اكليل الجبل، صلصة حارّة، سلاطة طازجة (بيكو دي غايو)، زيتون أو مخللات، رُوكيت.
لذا — كن مبدعاً. قليل من الكريمي + قليل من الحلاوة والقرمشة يصنعان المعجزات.
طريقة التحضير — ٨ دقائق فقط
٤ دقائق تحضير، ٣ دقائق طهي، دقيقة للتجهيز النهائي. أنت قادر.
- اخلط مكونات طبقة اللحم المتبّلة في وعاء.
- قص الخبز اللبناني بحيث يلائم مقلاّتك — اقص جانباً واحداً فقط حتى يبقى الخبز متصلاً.
- اختر مقلاة مناسبة (مثلاً غير لاصقة بعرض ≈30 سم/12").
- ادهن أو افرد اللحم فوق الخبز كما تفعل بزبدة الفول على التوست — يجب أن تكون طبقة رقيقة.
- اقلِ جانب اللحم لأسفل على نار عالية لمدة دقيقة ونصف حتى تظهر بقع ذهبية. لا تُطهِ طويلاً — الدجاج يجف بسرعة!
- (ملاحظة: لا تبخل بالزيت عند القلي وإلا سيحترق الخبز بدلاً من أن يتحمر ويقرمش).
- اقلب بعناية — اللحم قد يلتصق — واقلِ جانب الخبز لمدّة دقيقة ونصف حتى يصبح مقرمشاً، خفّض الحرارة إذا لزم لتجنّب الاحتراق.
- رش التوبينغات المفضلة (قاعدة: فيتا أو جبن ماعز + زيت زيتون). أضف الباقي حسب الرغبة.
- قطع مثل البيتزا واستمتع!
دليل بساطة قرمشة: يجب أن يكون قاسياً بما يكفي لالتقاطه باليد وإمساكه دون أن ينهار.
كلمة أخيرة وحفظ بقايا الطعام
تُحفظ البيتزات اللبنانية المطبوخة لبضعة أيام في الثلاجة. أنصح بإعادة التسخين في المقلاة لإعادة قرمشة القاعدة ورشّة زيت زيتون جديدة لإعادة الحيوية للدجاج.
نصيحة أخيرة — لا تُشدد على أن تكون المكوّنات مطابقة تماماً للقائمة. هذه الوصفة مخطط عام لتعديله بما لديك. آمل أن تجد ٨ دقائق من يومك لتجربها — لن تندم.
ملاحظة إضافية: قد تلاحظون أن الوصفة تشبه أحياناً أرَايِشْ مفتوحة (Arayes) — خبز محشو باللحم ومقلي حتى يصبح مقرمشاً. صدفة ممتعة، فهذه كانت نقطة الانطلاق للأفكار!
القيم الغذائية (تقديري لكل قطعة / 1 بيتزا)
التقديرات تعتمد على الافتراضات التالية لكل قطعة: 100 غم لحم دجاج مفروم (محتوى دهن متوسّط)، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون مستخدمة للقلي، 30 غم فيتا، خبز لبناني واحد متوسط (≈200–250 كيلوكالوري). التقديرات تقريبية وتعتمد على المكوّنات والكمية.
| السعرات الحرارية | ≈ 520–620 كيلوكالوري |
|---|---|
| البروتين | ≈ 28–35 غم |
| الدهون | ≈ 26–36 غم |
| الكربوهيدرات | ≈ 35–45 غم |
| ألياف | ≈ 2–4 غم |
تلميح: لاختصار السعرات والدهون، استخدم لحم دجاج أقل دهنًا، قلّل كمية الزيت، أو استبدل الفيتا بلبن قليل الدسم. لرفع البروتين: زِد كمية اللحم أو أضف طبقة دهنية من الجبن قليل الدسم.
نصائح احترافية
- افرد طبقة اللحم رقيقة — ستطهى أسرع وتصبح مقرمشة بدل أن تبقى نيئة أو جافة.
- لا تقِلّ مدة طهي اللحم كثيراً — الدجاج يجف بسرعة لذا راقب وقت القلي على نار عالية.
- لا تبخل بالدهون عند القلي — تمنح القاعدة لوناً وقرمشة جميلة.
- جرب إضافات مختلفة لإيجاد توازن بين المالح، الحامض، والكريمي (فيتا + عصرة ليمون مثالية).
- لإعادة إحياء بقايا البيتزا: قلي سريع في المقلاة مع رشة زيت يحيي القرمشة بشكل أفضل من الميكرويف.