ميتشادو (يخنة لحم بقري فلبينية)
ميتشادو من الأطباق الفلبينية التي تذكّرني دومًا بطعم الوطن. هي يخنة لحم بقري تُطهى ببطء مع البطاطس والجزر في صلصة معتمدة على الطماطم. كانت والدتي تعدّها لنا في صغري، وما زالت من وجباتي المفضّلة. كلما كان القدر يغلي على الموقد، كنت أدرك أن العشاء سيكون مريحًا وشهيًا.
تتشابه كثير من اليخنات الفلبينية في مكوّناتها، لكن لكل واحدة منها بصمتها الخاصة. فـ«أفريتادا» تستخدم الدجاج وقاعدة طماطم أخفّ، بينما «كالدرِيتا» تشتهر بنكهة أغنى وقد تُضاف إليها معجون الكبد أحيانًا. أما «مينيدو» فعادةً تُحضّر بلحم الخنزير مع خضار مقطعة أصغر. يقع ميتشادو في منتصف هذا الطيف — ما زال طابعه طماطم-محورًا، لكن لحم الكتف الطريّ يُمنحه رضاعة خاصة. إنه دافئ ومشبِع وواحد من أكثر الأطباق المريحة التي يمكنك إعدادها.
لماذا ستحب هذا الطبق
- أفضل طعام مريح: لحم طري، صلصة غنية وخضروات مشبعة تجعل الأسرة كلها تحبّه.
- قابل للتحضير بطريقتين: يمكنك طهيه ببطء على الموقد أو في الفرن. كما أنه مناسب للتحضير المسبق.
المكوّنات الأساسية لميتشادو
- لحم كتف بقري خالٍ من العظم: ازل الدهون الزائدة وقطّع إلى قطع بحجم 1.5 بوصة (حوالي 3–4 سم).
- مكوّنات معطّرة (Aromatics): بصل أصفر وثوم ليشكّلا قاعدة النكهة.
- خضروات: بطاطس Yukon Gold، جزر، وفلفل أحمر اختياري لإضافة لون وملمس.
- صلصة طماطم: تعطي القاعدة الغنية والحامضة التي يعرف بها الميتشادو.
- صلصة صويا: تضيف الأومامي والملوحة المتوازنة.
- ورق غار: عند غليانها في الصلصة تضيف عطرها المميّز الذي يربط النكهات معًا.
طريقة التحضير (مرقّمة)
- حمّر اللحم: سخّن قليلاً من الزيت في طنجرة كبيرة ثقيلة (Dutch oven) على حرارة متوسطة-عالية. أضف قطع لحم الكتف على دفعات واحمرها حتى يتكوّن لون بنّي على جميع الجهات. انقل اللحم إلى طبق جانبًا.
- أضف المكوّنات المعطّرة والصلصات: في نفس الطنجرة، قلّب البصل والثوم حتى يذبلا وتنتشر رائحتهما. أعد قطع اللحم إلى الطنجرة، ثم أضف الماء (أو المرق)، صلصة الطماطم، صلصة الصويا، السكر البني، ورق الغار، والفلفل الأسود. حرك المزيج لتتجانس المكوّنات.
- غطِّ الطبق واطبخه ببطء: خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِّ الطنجرة واتركها على نار هادئة لتتقلّص النكهات وتطرى قطع اللحم. كبديل، يمكنك نقل الطنجرة المغطاة إلى الفرن وتركها تُشوى ببطء (braise) حتى يصبح اللحم طريًا.
- أضف الخضروات: عندما يقترب اللحم من النضج (طري إلى حدٍّ كبير)، أضف البطاطس والجزر والفلفل الأحمر المقطع. استمرّ في الطهي حتى تصبح الخضروات لينة واللحم طريًا جدًا.
- قدّم مع الأرز: قدّم الميتشادو مع أرز أبيض مطهو على البخار، واغمره بسخاء من الصلصة عند التقديم.
نصائح سريعة
- لا تزدِد كمية السائل كثيرًا في البداية — الافراط في الماء قد يُفقد الصلصة تركيزها. أضف قدرًا قليلاً إذا لزم أثناء الطهي.
- للحصول على لون نكهة أعمق، يمكنك تحمير اللحم جيدًا قبل إعادة بقية المكوّنات.
- يمكن تحضير الميتشادو قبل الموعد — يُصبح الطعم أفضل بعد الاحتفاظ به ليلة في الثلاجة وإعادة تسخينه بهدوء.
ملحوظة: إن رغبت نسخة أخف أو نباتية، استبدل لحم البقر بشرائح من الفطر المقلي أو قطع من التوفو مع زيادة الخضروات.
ميتشادو (يخنة لحم بقري فلبينية)
ميتشادو من الأطباق الفلبينية التي تذكّرني دومًا بطعم الوطن: يخنة لحم بقري تُطهى ببطء مع البطاطس والجزر في صلصة معتمدة على الطماطم. دافئ، مشبع، ومريح للعائلة كلها.
وصفة ميتشادو (يخنة لحم بقري فلبينية)
المكوّنات
- 1 ملعقة طعام زيت محايد مثل زيت الكانولا
- 1 قطعة لحم كتف بقري خالية من العظم (3 رطل) — مُنزَّعة الدهن ومقطعة إلى قطع 1½ إنش
- 1 بصلة صفراء متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة (~2 كوب)
- 5 فصوص ثوم، مفرومة
- 3 أكواب ماء (أو مرق حسب التفضيل)
- 1 علبة (15 أونص) صلصة طماطم
- 1/3 كوب صلصة صويا أو تاماري
- 1 ملعقة طعام سكر بني فاتح أو داكن معبأ
- 3 أوراق غار مجففة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 رطل بطاطس Yukon Gold (حوالي 2 كبيرة أو 4 متوسطة)، مقشرة ومقطعة قطع 1 إنش
- 8 أونص جزر (حوالي 3 متوسطة)، مقشرة ومقطعة عرضيًا إلى قطع 1/2 إنش
- 1 فلفل أحمر كبير، مقطّع إلى قطع 1 إنش (~1½ كوب)
- أرز أبيض مطهو على البخار للتقديم
الطريقة / التعليمات
- تحمير اللحم: سخّن الزيت في طنجرة ثقيلة على حرارة متوسطة-عالية. أضف قطع لحم الكتف على دفعات وحمّرها حتى تكتسب لونًا بنّيًا من جميع الجهات. انقلها إلى طبق جانبًا.
- إضافة المكوّنات المعطّرة والصلصات: في نفس الطنجرة، قلّب البصل والثوم حتى يذبلا وتنتشر رائحتهما. أعد اللحم إلى الطنجرة، ثم أضف الماء (أو المرق)، صلصة الطماطم، الصويا، السكر البني، أوراق الغار والفلفل الأسود. حرّك المكوّنات لتتجانس.
- الغطاء والطهي ببطء: خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِّ الطنجرة واتركها على نار هادئة لتتطرى قطع اللحم (يمكنك أيضًا وضع الطنجرة المغطّاة في الفرن على حرارة منخفضة لبَطء الطهي).
- إضافة الخضروات: عندما يكون اللحم شبه طري، أضف البطاطس، الجزر والفلفل الأحمر. استمرّ في الطهي حتى تطرى الخضروات ويصبح اللحم طريًا جدًا.
- التقديم: قدّم الميتشادو مع أرز أبيض ساخن واسكب الصلصة سخية فوقه.