طريقة عمل أملات رهيبة في المنزل

الأملات المثالية

بعد سنوات من البحث والعمل، أقدّم لكم أملات مثالية . في هذه المقالة نشرح وصفة الأملات، اتّبع فيها الحِيَل البسيطة لتتفادى الإفراط في طهي البيض وتضمن أن تظلّ الاملات ناعمة وطريّة. بمجرد أن تتقن صنع الاملات الأساسية، تتفتح أمامك سبل لا متناهية لتخصيصها وحشوّها بما تشاء.

وصفة الأملات

تُعتبر الأملات على الأرجح طعام الفطور المفضّل لدي، وقد جربت عِدّة عُجَج في أنحاء البلاد وحتى أثناء سفراتي إلى أوروبا. أميّز الأملات الجيدة حين أذوقها، وكذلك أميّز السيئة حين أراها. أكبر خطأ يقترفه الناس هو الإفراط في طهي البيض. لا ينبغي أن تُصبح الأملات مُحمرّة، لأنّها بذلك تفقد طعمها الرقيق وتكتسب نكهة بيض قويّة. قليل من الصبر والتقنية الصحيحة يضمنان لك عجة مثالية في كل مرة.

حتى ابنتي ذات العشر سنوات أتقنت صنع هذه الأملات، وهي فخورة جدًا بمهارتها! تحبّ إعداد عُجَج بسيطة ومطهوة بشكل مثالي في عطلة نهاية الأسبوع، وطبعًا تُقدّم لي دائمًا واحدة، فلا أشتكي!

نحن نُقدّر وجبات الفطور البسيطة القائمة على البيض مثل: الكِسادِيلاس الصباحية، الفريتاتات، وبالطبع العُجَج. فهي غنية بالبروتين، مُشبِعة وسهلة التحضير. تُعدّ أكثر طلبات الفطور في منزلنا، وفي 99% من الأوقات تتوفر مكوّناتها في الثلاجة، وكل ما تحتاجه هو وعاء، شوكة، مقلاة صغيرة غير لاصقة، ومِحفَاة مرنة لقلب الأملات.

المكوّنات الأساسية لعجة بسيطة بالجبنة

• البيض — نستخدم بيضات كبيرة مباشرة من الثلاجة. ستحتاج إلى بيضتين لصنع عجة واحدة.
• الملح — رشة بسيطة من ملح البحري الناعم تكفي.
• الزبدة — احتفظ بمقلاة مُدهنَة جيدًا لكل عجة. تضيف الزبدة نكهة وتمنع التصاق البيض.
• الجبنة — نحبّ جبنة الموزاريلا المبشورة (منخفضة الرطوبة ونصف دسم)، لكن يمكنك استخدام الشيدر أو خلط الجبن المكسيكي أو السويسري أو مونتيري جاك أو أي جبنة تُفضّلها.

الاختلافات والحشوات

تُحشى العُجَج (أو الأومليت الأمريكية) بالجبن والخضار والبروتين. أما الأملات الفرنسية فتكاد تَقتصر على البيض والزبدة دون حشوة.

• عجة فلورنتين — فطر مقلي مع أوراق السبانخ الصغيرة المفرومة.
• بيض مع لحم بقري مقرمش وجبن — لحم بقري مقرمش محضّر في القلاية الهوائية مع جبنة ذائبة يناسبان بعضهما تمامًا.
• عجة خضار — جرّب الفلفل الحلو المقطع والبصل المُقلى، أو زيّنها بنصف طماطم كرزية ومكعبات أفوكادو.
• عجة بياض البيض — استبعد الصفار لعجة أخفّ.
• أعشاب طازجة — أضف القليل من الثوم المعمر المفروم أو البقدونس ورشة من الملح والفلفل الأسود.

نصائح لعمل أفضل العُجَج

• حضّر الحشوات مسبقًا — لأن الأملات تُطهى في دقائق معدودة، تأكد من أنّ كل الحشوات والطبقات الجانبية جاهزة قبل تشغيل الموقد.
• اجعل البيض رغوياً — اخفق البيض والملح بالشوكة حتى يصبح رغوياً. الفقاعات تمنح البيض ارتفاعًا ويجعله هشيًا عند الطهي.
• تجنّب الفلفل الأسود أثناء الطهي — يتجمع الفلفل في القاع ويشوّه مظهر الأملات. احتفظ بالفلفل لرشه فوق الأملات بعد الانتهاء إذا رغبت.
• مقلاة غير لاصقة تُسهّل قلب الأملات (أحب مقلاة سيراميكية مقاس 8 إنش لأنّها ليست تفلون). لا حاجة لمقلاة عجة متخصصة.
• خفض الحرارة — بعد سكب البيض في المقلاة، خفّض الحرارة إلى منخفضة حتى تنضج الأملات من دون أن تحمرّ.
• الصبر — الإغراء لرفع الحرارة لتسريع الطهي سيؤدي إلى تحميص البيض وإفساد قوامه ونكهته.

طريقة تحضير الأملات

لا شيء أسوأ من عجة مطبوخة بشكل مفرط. يجب أن تُطهى حتى تتماسك للتوّ دون أن تتحمّر. بمجرد أن تتحمّر، يتغير طعم البيض وملمسه. اتبع هذه الخطوات لتحصل على عجة رطبة وهشة في كل مرة.

1. اخفق البيض — في وعاء صغير، اخلط بيضتين ورشة ملح، ثم اخفق بالشوكة أو بالخفاق حتى تصبح الرغوة واضحة.
2. سخّن المقلاة — ضع مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة وأذب نصف ملعقة كبيرة زبدة. بعد ذوبان الزبدة وظهور الفقاعات، اسكب خليط البيض وخفّض الحرارة إلى منخفضة.
3. اجمع البيض المطبوخ — استخدم ملعقة لسحب الجزء المطبوخ إلى المنتصف، ودَع البيض السائل يملأ الفراغ. راجع الفيديو لترى هذه التقنية عمليًا.
4. اقلب — عندما تقترب الأملات من التماسك وتنساب بسهولة في المقلاة ويمكنك إدخال الملعقة تحتها، اقلبها برفق. أطفئ النار.
5. اطوِّها — أضف الجبنة وحشواتك المفضّلة، اطوِ الأملات ومرّرها إلى صحن للتقديم.

هناك سبب يجعل هذه الوصفة الأكثر طلبًا في منزلنا؛ تبدو أنيقة ولكنها تحتاج حرفيًا 2–3 دقائق للتحضير! العُجَج لذيذة ومشبعة للغاية، ويفضل تناولها طازجة على طبق دافئ.

وصفة الأملات

تعلم كيف تُحضّر الأملات المثالية، الطرية والهشة. السرّ أن تتأكد من عدم الإفراط في طهيها — يجب أن تبقى صفراء فاتحة وألا تتحمّر. يمكنك تخصيص الوصفة الأساسية بطرق لا تُحصى.

زمن التحضير: دقيقتان | زمن الطهي: 3 دقائق | الإجمالي: 5 دقائق

المكوّنات

الحصّة: 1 شخص (تُحضّر عجة واحدة)

2 بيضات كبيرة

رشة صغيرة من ملح البحر الناعم

1/2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة

28 غ جبنة موزاريلا مبشورة (منخفضة الرطوبة، نصف دسم) أو الجبنة المرغوبة*

الطريقة

1. في وعاء صغير، اخفق البيض مع رشة ملح حتى يصبح رغوياً.
2. ضع مقلاة غير لاصقة صغيرة على نار متوسطة ودوّر نصف ملعقة طعام زبدة فيها. عندما تذوب الزبدة وتبدأ بالفقاعات، اسكب البيض الرغوي وخفّض الحرارة فورًا إلى منخفضة.
3. استخدم ملعقة لسحب أجزاء البيض المطبوخة نحو المركز، واترك البيض السائل يملأ الفراغات. استمرّ في ذلك حتى تقترب الأملات من الاستقرار (التماسك).
4. حين تلاحظ أن الأملات تنزلق بسهولة في المقلاة ويمكن إدخال ملعقة تحتها، اقلبها وأطفئ النار.
5. رشّ الجبنة فوق البيض وأضف الإضافات المفضّلة. اطوِّ الأملات إلى نصفين ومرّرها إلى الصحن للتقديم وزيّن حسب الرغبة.

ملاحظات

الحشوات الاختيارية:

• جبنة — جرّب الشيدر، مزيج الأجبان المكسيكي، السويسري أو مونتيري جاك.
• سبانخ طازجة
• فطر مقلي
• لحم مقدد مقرمش بالقلاية الهوائية
• فلفل حلو مقطع وبصل مقلي
• لحم خنزير مخبوز مقطع

الإضافات والزينة: أعشاب طازجة (ثوم معمر، بقدونس أو شبت)، طماطم كرزية صغيرة، أفوكادو مقطّع.

القيم الغذائية لكل حصة

260 سعر حراري • 1 غ كربوهيدرات • 17 غ بروتين • 20 غ دهون