وصفة رهيبة لـ مكرونة بالطماطم الحارة "بيني أرابياتا"

 

"من دون الفلفل الحار، هي مجرد مكرونة طماطم مملة. ومع الفلفل الحار، تصبح شيئًا آخر تمامًا!"

"مقرونة حارّة"بيني أل أرابياتا

لست متأكدًا أن هذه الجملة الواحدة ستنتشر خارج ركني الصغير من الإنترنت، لكنها أفضل وصف أستطيع قوله لعظمة طبق بيني أل أرابياتا!

طبق بسيط، لكن يصبح مثيرًا جدًا بنكهة الفلفل الحار ولمسة صحية من الثوم. الإيطاليون

 يعرفون تمامًا كيف يجعلون الأطباق البسيطة عظيمة!

كخلفية صغيرة، كلمة "أرابياتا" (Arrabbiata) تعني "غاضب" بالإيطالية. لذلك سُميت هذه المكرونة بهذا الاسم لأنها "نارية" بطبعها! 🔥

لكن لا تقلق، نعم هذه المكرونة من المفترض أن تكون حارة، لكنها في الأساس وصفة طماطم لذيذة يمكنك التحكم بدرجة حرارتها كما تريد — قليلة أو كثيرة.

الأمر بسيط جدًا: ابدأ بكمية صغيرة من الفلفل الحار، تذوقها أثناء الغلي، ثم أضف المزيد إذا كنت شجاعًا!

!المكونات في بيني أل أرابياتا

يمكن تحضير صلصة الأرابياتا إما بالفلفل الطازج أو المجفف.

المجفف أكثر سهولة، لكني أحب النكهة الإضافية التي يعطيها الفلفل الطازج، لذلك أستخدم مزيجًا من الاثنين.

وأيضًا، اثنان من أهم مصادر الوصفات الإيطالية الموثوقة يستخدمان الفلفل الطازج 😊

لا مشكلة إن استخدمت نوعًا واحدًا فقط أو ضاعفت الكمية!

• فلفل كايين الأحمر – كلما كان الفلفل أكبر، كانت حرارته أقل! لذلك فلفل الكايين ليس شديد الحُرقة.

أحب أن أترك البذور بداخله لأنها تعطي طعمًا أكثر حرارة (فالبذور هي الجزء الحار فعلاً).

يمكنك إزالة البذور إذا أردت، أو استخدام الفلفل المجفف بدلًا منه (انظر الملاحظة السابقة).

• تشعر أنك شجاع؟ 😏 استخدم فلفل Bird’s Eye أو الفلفل التايلاندي بدلاً منه – فهي أكثر حرارة من الكايين.

• فلفل أحمر مجفف – يعطي نكهة دافئة ترابية لا توجد في الفلفل الطازج.

تحميصه مع الثوم يُخرج نكهة "محمّصة" رائعة بجانب الحِرارة.

• نوع المكرونة – تُحضّر عادة بمكرونة "بيني"، لكن يمكنك استبدالها بـ"زيتي" (وهي مثلها لكن سطحها ناعم).

في الحقيقة، يمكنك استخدامها مع أي نوع مكرونة قصيرة أو طويلة.

• طماطم معصورة (معلّبة) – لتكون أصيلة، استخدم طماطم كاملة مقشّرة (معلّبة) واهرِسها بشوكة.

للسهولة، يمكنك استخدام الطماطم المعصورة الجاهزة.

🔸 ملاحظة عن الحموضة: ليست كل الطماطم المعلبة متساوية في الجودة!

الأنواع الرخيصة تكون أكثر حموضة. يمكنك تعديل الطعم بإضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر.

• الثوم – 3 فصوص!

صلصة الأرابياتا يجب أن يكون فيها نكهة ثوم واضحة.

• جبن بارميزان – للتقديم.
• بقدونس – للتزيين (اختياري).

طريقة تحضير صلصة الأرابياتا

• 
  
• تحتاج الصلصة البسيطة هذه إلى 15 دقيقة غليان لتتفكك الطماطم وتندمج النكهات. لا تختصر الوقت – لأنك ستفقد جزءًا من الطعم الرائع!
• افرِم فلفل الكايين ناعمًا جدًا مع البذور (راجع الملاحظة أعلاه عن البذور والحرارة).
• قلّب الثوم والفلفل – استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لخلط المكرونة مع الصلصة لاحقًا.
• سخّن الزيت على نار متوسطة، أضف الثوم وحرّكه لمدة 10 ثوانٍ فقط.
• أضف فلفل الكايين وقطع الفلفل المجفف، واطبخ دقيقة واحدة حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا.

الغلي – أضف الطماطم، والملح، والفلفل.

• اشطف علبة الطماطم بقليل من الماء وأضفها للقدر أيضًا.
• ثم اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 15 دقيقة حتى تتكثف.

• احفظ ماء المكرونة – أثناء غلي الصلصة، اطبخ المكرونة حسب التعليمات على العبوة في ماء مملح.
• قبل تصفيتها، حرّك القدر جيدًا (لتحريك النشا في الماء) ثم خذ كوبًا واحدًا من الماء واحتفظ به.

• 💡 النشا في ماء المكرونة يساعد الصلصة على الالتصاق بالمكرونة بشكل أفضل.

• اخلط المكرونة بالصلصة – أضف المكرونة إلى الصلصة مع نصف كوب من ماء المكرونة.
• اخلطها جيدًا على النار حتى تتغطى المكرونة بالصلصة تمامًا ولا تبقى الصلصة سائلة في القاع.
• أضف القليل من ماء المكرونة إذا احتجت لتخفيف الصلصة.

قدّمها فورًا 🍝

قسّمها في الأطباق وقدّمها مباشرة مع جبن البارميزان والبقدونس إن رغبت.

الاحتمالات الرائعة!

أبقيت وصفة اليوم تقليدية بدون إضافات، لأنها لذيذة كما هي ❤️

لكن هذه الوصفة تعتبر "طبق أبيض" يمكنك إضافة ما تحب عليه!

جرب مثلًا:

1. دجاج مبشور مطبوخ
2. قطع لحم أو مرتديلا
3. زيتون (تصبح مثل بوتانيسكا!)
4. خرشوف (أرضي شوكي)
5. طماطم مجففة
6. خضار مطبوخة أو مشوحة
7. جمبري (روبيان) يُضاف آخر 3 دقائق من الطبخ
8. أو قطع سمك خفيفة

كما في كل وصفات المكرونة، تأكد أن الجميع جاهز للأكل حالما تقدم الطبق — ليكون بأفضل نكهة وملمس ناعم مليء بالصلصة.

قدّم جبن بارميزان طازجًا مبشورًا على الطاولة، وضع فوقه القليل من البقدونس لو أردت لمسة أنيقة 🌿

بالعافية! – حبيبي