هذه وصفة لكعكة طبقات اليقطين كبيرة الحجم، مغطاة بكريمة الجبن (ليست حلوة جدًا!)، ومغطاة بالكامل بلمعان جوز البقان المطحون المقرمش. تكفي من ٢٠ إلى ٤٨ شخصًا.
تعريف بكعكة يقطين كبيرة بأربع طبقات!
هذا هو نوع الكعك الذي تُحضّره للتجمعات، ولكنك تأمل سرًا أن تُبقيه تحت قبة طوال الأسبوع (ليس أي قبة كبيرة بما يكفي لهذا)، فتقطع نفسك شرائح كلما شعرت بالرغبة في تناوله.
نتحدث هنا عن أربع طبقات طرية من كعكة اليقطين بالقرفة، كل منها مغطاة بكريمة الجبن الكريمية، قوامها كريمي ولاذع، وليست مُفرطة الطعم، مع رشة من جوز البقان التوفي المفروم ناعماً في كل طبقة لإضفاء تباين ملمسي مُرضٍ ولمسات من حلاوة المكسرات اللذيذة.
تحتوي كل قضمة على كمية وفيرة من كريمة الجبن الكريمية، لذا ستُسعد للغاية عندما تكتشف أنها ليست حلوة جدًا، وتحتوي على أقل من نصف كمية السكر الموجودة في كريمة الجبن التقليدية.
وهي كبيرة!
طولها ٤٠ سم/١٥ بوصة، وارتفاعها ٨ سم/٣.٢ بوصة، ووزنها ٢.٥ كجم (٥ أرطال)، تحديدًا. إنها مثالية للتجمعات!
قطّعيها إلى ١٦ شريحة سميكة لتحضير كيكة ضخمة، تكفي ٢٠ حصة عادية، وحتى ٤٨ قطعة بيتي فور، والتي سرعان ما أصبحت من أكثر الأشياء المفضلة لدي في هذه الكيكة. المزيد عنها أدناه!
تحديث: سألتني إحدى القارئات إن كان بإمكانها تقسيم الوصفة إلى نصفين، وأدركت أنها طريقة رائعة لتحضير نسخة أصغر حجمًا. اخبزي الكيكة على صينية واحدة، ثم قطّعيها إلى ٤ قطع!
المكونات:
تتكون هذه الكعكة من ثلاثة أجزاء:
- طبقات كعكة اليقطين - مستوحاة من وصفتي لكعكة اليقطين التي حصلت عليها من أحد قرائي منذ سنوات عديدة، وما زلت وفية لها منذ ذلك الحين! إنها كعكة زيتية، تُخلط يدويًا بمضرب سلك، وتتميز بمذاقها الاستثنائي: فتات طري رائع يبقى طازجًا لمدة 5 أيام. تُخبز على صينيتين، كل منهما مقسومة إلى نصفين لتكوين 4 طبقات - راجع قسم الأسئلة الشائعة للاطلاع على خيارات وأشكال قوالب الخبز الأخرى!
- كريمة الجبن - ليست حلوة جدًا! استخدمتُ في أول وصفة كريمة الجبن العادية، وكانت هذه الكعكة حلوة جدًا.
- جوز البقان بالتوفي - مع طبقاتها العديدة من الكعكة الطرية والكريمة، شعرتُ أن هذه الكعكة تحتاج إلى قوام مميز. كان بإمكاني استخدام جوز البقان العادي (وهذا ممكن تمامًا)، لكنني رأيتُ أن كعكة جذابة كهذه تستحق القليل من التألق والقرمشة، لذلك أضفتُ إليها التوفي!
١. خيارات هريس اليقطين للكعكة:
أستخدم اليقطين الطازج لأن اليقطين المعلب ليس متوفرًا بسهولة في بلدي الذي أسكن فيه، كما أن طعمه ألذ ويستغرق هرسه ٨ ثوانٍ. لكن اليقطين المعلب ممتاز أيضا!
٢. مكونات الكيك الأخرىز
جربتُ سابقًا استخدام المزيد من خلطات التوابل، لكنني أعود دائمًا إلى القرفة العادية. يعجبني أنها تُكمل نكهة اليقطين بدلًا من أن تُطغى عليها. البساطة هي الأفضل!
- الدقيق - دقيق عادي/متعدد الاستخدامات. لا أنصح باستخدام الدقيق ذاتي التخمير (ويُسمى أيضًا الدقيق ذاتي التخمير)، لأن نسبة الدقيق إلى مسحوق الخبز المستخدمة في هذه الوصفة مصممة خصيصًا لضمان ارتفاع الكيك بشكل مسطح بدلًا من أن يكون على شكل قبة.
- الزيت - أي زيت ذي نكهة محايدة مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي. استخدام الزيت بدلًا من الزبدة يُحافظ على رطوبة الكيك لأن الزبدة تتماسك في درجة حرارة الغرفة، بينما يبقى الزيت سائلًا. لهذا السبب، تبقى الكيكات الزيتية طرية لفترة أطول. النكهة هي الفارق، فالزبدة دائمًا ما تتفوق في هذا الجانب! لكن في هذه الكيكة، يُضيف اليقطين والقرفة نكهةً كافيةً لدرجة أنني لا أفتقد الزبدة إطلاقًا.
- مسحوق الخبز - عامل التخمير لدينا، مع أنني أستخدم كمية أقل بقليل من تلك المستخدمة في كيكة اليقطين (3 ملاعق صغيرة بدلًا من 4)، لذا تخرج الكيكة مسطحة بدلًا من أن تكون على شكل قبة.
- القرفة - لإضفاء نكهة مميزة! إنها أفضل صديق لليقطين!
- السكر- السكر الأبيض العادي أو السكر الناعم جدًا كلاهما مناسب.
- البيض - بيض كبير (٥٥-٦٠ غ / ٢ أونصة لكل بيضة)، بدرجة حرارة الغرفة. يمتزج البيض بدرجة حرارة الغرفة بشكل أفضل مع العجين، مما يمنحك فتاتًا أنعم وأكثر تناسقًا. (المزيد عن البيض المناسب للخبز هنا!)
- الملح - لمسة بسيطة لتعزيز النكهات. يُستخدم بكثرة في وصفات الحلويات هذه الأيام. 🙂
٣. جوز البقان بالتوفي:
كما ذكرنا سابقًا، يمكنكِ الاستغناء عن التوفي واستخدام جوز البقان المفروم العادي. لا تنسي تحميصه، فهو يُبرز نكهة الجوز! يمكنكِ حتى إضافة بعضه إلى العجين.
- السكر الأبيض - أساس التوفي، يذوب مكوّنًا طبقة ذهبية مكرملية تتصلب عند تبريده. سكر أبيض عادي، مع أن السكر الناعم جدًا مناسب أيضًا.
- جوز البقان - مكسراتي المفضلة، لأنه يُناسب كعكة اليقطين بشكل مثالي!
- الملح - لا أقصد هنا صنع توفي مملح، بل أضيف كمية كافية لضمان ألا يكون طعم التوفي حلوًا جدًا. من المذهل كيف يُخفف الملح من الحلاوة!
٤. كريمة الجبن:
أجل، أنتِ بحاجة إلى كتلتين كاملتين من كريمة الجبن! لم أُرِد كريمة زبدة مُتنكرة على هيئة كريمة الجبن اليوم، بل أردتُ كريمة يكون الجبن فيها في المقدمة والوسط، لأن نكهتها اللاذعة الخفيفة تُناسب كعكة اليقطين بشكل رائع!
كما أن زيادة كمية الجبن هي السبب في قدرتي على تقليل السكر إلى نصف الكمية المُستخدمة عادةً في كريمة الجبن.
- جبنة كريمية - استخدم جبنة كريمية مربعة، وليس النوع القابل للدهن الذي يأتي في عبوات (لأنه طري جدًا). إذا كنت تفضل جبنة كريمية قابلة للدهن فقط، أضف القليل من سكر التزيين لتماسك التزيين.
- زبدة غير مملحة - طرية إلى درجة لينة، ولكن ليست طرية جدًا أو تذوب.
- سكر التزيين (سكر بودرة) - 🇦🇺 في بلدي، استخدم سكر التزيين الطري، وليس سكر التزيين النقي (هذا النوع مخصص لأشياء مثل التزيين الملكي، الذي يتماسك).
- خلاصة الفانيليا - لإضفاء لمسة دافئة ونكهة مميزة.
- ملح - لإبراز النكهات، كما أنه يخفف من الحلاوة قليلًا.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طريقة عمل كيكة اليقطين
تتكون هذه الوصفة من عدة مكونات، لكن جميعها ليست معقدة. يمكنكِ أيضًا تحضير جميع المكونات في اليوم السابق ثم تجميعها في اليوم التالي، إذا رغبتِ في تقسيم العملية أو إذا أثقلتِ وقتكِ ولم تجدي الوقت الكافي لإنهائها (من أنا؟ 😊).
1. طبقات كيكة اليقطين:
لا بأس إذا كانت الصواني أصغر قليلًا، لأن طبقات الكيك ستكون أكثر سمكًا وستحصلين على كيكة أطول. مع ذلك، لا أنصح باستخدام صواني أكبر لأن طبقات الكيك ستكون رقيقة جدًا.
يمكن أيضًا تحضير هذه الوصفة في قوالب مقاس 20 سم / 8 بوصات أو 23 سم / 9 بوصات لعمل كيكة دائرية من 4 طبقات.
- بطّن الصواني - رشّ صينيتين بقليل من الزيت أو الزيت، ثم بطّنهما بورق الخبز/ورق الزبدة. أستخدم صواني جيلي رول قياسية - ٣٨ × ٢٥ سم / ١٠ × ١٥ بوصة، بعمق ٢.٥ سم / ١ بوصة (سمك الكيك ١.٥ سم / ٠.٦ بوصة).
- صواني أخرى وخيارات قوالب كيك دائرية - راجع الأسئلة الشائعة وملاحظات بطاقة الوصفات لمعرفة أوقات الخبز المختلفة!
- المكونات السائلة - اخفق المكونات السائلة في وعاء كبير.
- المكونات الجافة - أضف المكونات الجافة إلى الوعاء نفسه واخفقها حتى تمتزج.
- وزع الخليط على كل صينية. افرده حتى الزوايا، ثم اضرب الصينية بقوة على سطح الطاولة لتوزيع الخليط بالتساوي قدر الإمكان (فهو سميك جدًا بحيث يصعب إمالته/فرده).
- اخبزيها لمدة ١٥ دقيقة في فرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية/٣٥٠ درجة فهرنهايت، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف.
- برّديها في الصينية لمدة ١٠ دقائق، ثم اقلبيها على رف التبريد. اتركيها تبرد تمامًا قبل الاستخدام.
في حال تخزينها طوال الليل، غطّي سطحها بورق زبدة قبل لفّها بغلاف بلاستيكي لأن سطحها لزج. احفظيها في الثلاجة.
٢. كرامبل التوفي بالجوز البقان:
نصيحتي المضمونة للتوفي: ذوّبه على نار هادئة، استخدم عودًا خشبيًا للتحريك بدلًا من ملعقة مسطحة، وارفعه عن النار عندما يصبح ذهبيًا باهتًا، لأنه سيغمق لونه مع التقليب. لا أحد يحب التوفي المحروق!
(ملاحظة: إذا كنت تتساءل عن سبب استخدامي لعود خشبي، فأنا أجد أنه يُحرّك برفق أكبر للحصول على ذوبان متساوٍ، كما أن مساحة السطح التي يلتصق بها التوفي أقل.)
- حمّر البقان لمدة ١٠ دقائق في فرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية/٣٥٠ فهرنهايت (١٦٠ درجة مئوية مع مروحة). هذه الخطوة تُبرز نكهة البقان المميزة، فلا تفوتها! اتركها تبرد على الصينية لمدة ٥ دقائق على الأقل قبل الاستخدام.
- لتحضير التوفي: وزّع السكر بالتساوي في قدر كبير على نار متوسطة.
- قلّب - بعد دقيقتين تقريبًا، ستلاحظ أن الحواف تذوب وتتحول إلى شراب سكر شفاف. قلّب برفق باستخدام عود خشبي (أو ما شابه، أي أداة رفيعة ذات سطح صغير)، ثم اترك السكر يذوب، مع التقليب مرتين أو ثلاث مرات أخرى.
- لون التوفي - بعد ذوبانه تمامًا، اتركه حتى يصبح لونه كهرماني فاتح، ثم ارفعه عن النار.
- اعمل بسرعة! أضف البقان والملح. استخدم ملعقة مطاطية لتغطية التوفي.
- افرد البقان في طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق الخبز قدر الإمكان. يتصلب التوفي بسرعة، مما قد يُصعّب الأمر! لكن لا تقلق إذا كانت لديك كتل من البقان، فالطبقة الأرق أسهل في التقطيع من أكوام كبيرة من التوفي الصلب، كما أنها تبرد أسرع.
- برّديها تمامًا ثم افرميها إلى قطع كبيرة يدويًا.
- الفرم - استخدمي سكينًا لتقطيع جوز البقان بالتوفي. أفرم نصفها تقريبًا ناعمًا (أحصل على كمية لا بأس بها من "الغبار" الذي أحبه!) لاستخدامه داخل الطبقات. ثم أفرم الباقي بشكل أكبر قليلًا لاستخدامه في التزيين والتقديم. أجد أن القطع الكبيرة داخل الكيك تعيق التقطيع. التوفي صعب!
قاومي تناول الكمية الكبيرة (فهي حلوى في النهاية!) واتركيها جانبًا للتجميع.
٣. كريمة الجبن غير المحلاة:
- اخفقي كريمة الجبن والزبدة لمدة دقيقتين على سرعة عالية حتى يصبح المزيج كريميًا وهشًا، مع كشط الحواف حسب الحاجة. ثم دقيقة على سرعة عالية حتى يصبح المزيج كريميًا.
- اخفقيها! ثم أضيفي سكر البودرة (السكر البودرة) على ثلاث دفعات، مع تشغيل المضرب على سرعة منخفضة لتجنب تساقط الثلج. بعد مزجه، أضيفي الفانيليا والملح. ارفعي سرعة المضرب إلى سرعة عالية واخفقي لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح المزيج هشًا.
استخدميه فورًا أو ضعيه في الثلاجة حتى الحاجة، حتى لو كان طوال الليل. إذا بقي في الثلاجة لأكثر من ٣٠ دقيقة وأصبح قوام الكريمة قاسيًا، اتركيه خارج الثلاجة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم اخفقيه بسرعة وقوة لإعادة خفقه.
٤. التجميع:
نصيحة مهمة: ركّب الكيك على الطبق الذي تنوي تقديمه عليه. تجنّب تحريكه بعد التجميع!
- قطّع كل كيكة إلى نصفين طوليًا، ثم قصّها حسب الحاجة لتحصل على أربع قطع متساوية.
لتسهيل التعامل (والتحريك، إلخ)، بعد تقطيع الكيك، أغطي كل قطعة بقطعة منفصلة من ورق الخبز، ثم أقلبها على رف التبريد (ليستخدم الورق كحامل لنقل الكيك حسب الحاجة).
- ضع قطعة من الكيك على طبق التقديم. ادهنها بخمس كمية التزيين. رشّ ربع كوب من جوز البقان المفروم ناعمًا، ثمّ انثره.
توزيع التزيين - أستخدم خمس كمية التزيين بين كل طبقة، ثم خمسين على السطح والجوانب.
- كرري العملية مرتين، ثم ضعي طبقة الكيك الأخيرة فوقها. توخّي الحذر عند التعامل مع طبقات الكيك لتجنب كسرها! استخدمي الورقة ثم اقلبيها، أو استخدمي أدوات مطبخ طويلة لدعم قطع الكيك، مثل ملعقتين مسطحتين أو سكاكين طويلة أو حتى مسطرة.
إذا بدأتِ بتشكيل برج بيزا المائل، فما عليكِ سوى الدفع والضغط لجعل كومة الكيك متساوية قدر الإمكان. من المعروف أنني أضع قطعًا من جوز البقان بالتوفي بين الطبقات لدعم الأجزاء المترهلة. افعلي ذلك الآن قبل البدء بتزيين السطح والجوانب - وإلا ستصبح فوضوية!
- زيّني السطح والجوانب بكريمة الجبن المتبقية. رشي الوجه بفتات جوز البقان (أستخدم بعض القطع الكبيرة هنا لأنها تبدو أجمل). ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة - فهذا يساعد على تثبيت الكيك - قطّعي الشرائح بالسمك الذي ترغبين به، وقدّميه!
بعض الأمور اللوجستية:
لا أُنهي عادةً منشوري بقسمٍ مُخصصٍ للوجستيات الخاصة بالكعكات، لكنني أشعر أن له مكانًا هنا، فهذه كعكة كبيرة وملفتة، وتتطلب جهدًا أكبر من الكعكات البسيطة في وعاء واحد. هيا بنا!
تكفي 48 شخصًا - تُقطّع الكعكة إلى 48 قطعة بيتي فور طويلة، مثالية لتقديمها كحلوى بعد العشاء! يبلغ طول كل قطعة تقريبًا 4 × 4 × 8 سم (1.6 × 1.6 × 3.2 بوصة). الكعكة غنيةٌ جدًا، لذا بصراحة، قد يجد معظم الناس هذه القطعة كافيةً للحلوى، خاصةً إذا كان الطبق الرئيسي كبيرًا.
مع ذلك، في الواقع، قد يكون لذلك تأثيرٌ عكسي، ويؤدي إلى تدافعٍ من الناس للحصول على قطعٍ ثانيةٍ وثالثةٍ قبل نفاد الكمية!
"إذا قطّعتها إلى مربعات طويلة كهذه، ستحصل على ما يصل إلى ٤٨ قطعة. حلوى صغيرة لذيذة بحجم أربعة!"
فكّر في التخزين والنقل! هذه كعكة طويلة - طولها 40 سم/15 بوصة، وارتفاعها 8 سم/3.2 بوصة، ووزنها 2.5 كجم (5 أرطال). إنها رائعة! 🙂 إذا لم يكن لديك وعاء بلاستيكي كبير بما يكفي، ضع أسياخًا خشبية في الكعكة كأعمدة دعم لخيمة من ورق القصدير، ثم لفيها بغلاف بلاستيكي لمزيد من الأمان.
تحضير الكعكة مسبقًا - تتمتع الكعكة بفترة صلاحية ممتازة تصل إلى 5 أيام لأنها مصنوعة من الزيت بدلًا من الزبدة. لذا يمكنك تحضير الكعكة مسبقًا وحفظها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتجميع.
تحضير كريمة التزيين مسبقًا - يمكن تحضير كريمة التزيين قبل يومين وحفظها في الوعاء حتى الحاجة إليها. أخرجها من الثلاجة واتركها تلين على سطح العمل (لمدة ساعة تقريبًا، حسب درجة حرارة مطبخك)، ثم اخفقها بسرعة وقوة لتنفش مرة أخرى (لمدة دقيقة تقريبًا). ثم استخدمها حسب الوصفة.
وأخيرًا، من أكثر ما يُعجبني في هذه الكعكة (لا تحكموا عليّ!) أنها لذيذة جدًا عند تناولها باردةً مباشرةً من الثلاجة. تبقى الكعكة طريةً، والكريمة كريميةً، ويمكنكِ تجنّب انتظار ذوبان كريمة الزبدة لمدة 30 دقيقةً من الصلابة الشديدة إلى القوام الكريمي - إنها تُثير إعجابي في كل مرة!
.jpg)
كعكة اليقطين كبيرة جدًا - مع جوز البقان التوفي وكريمة الجبن
- ٣ قوالب مقاس ٢٠ سم/٨ بوصة - من ٢٠ إلى ٢٢ دقيقة
- ٣ قوالب مقاس ٢٣ سم/٩ بوصة - من ١٨ إلى ٢٠ دقيقة
- قالبان مقاس ٢٠ سم/٨ بوصة - من ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة
- قالبان مقاس ٢٣ سم/٩ بوصة - من ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة