وصفة دجاج تايلندي

وصفة الدجاج التايلاندي — غاي يانغ (Gai Yang)

هذه الوصفة للتالياندي غاي يانغ طريقة سهلة لتحضير دجاج الشواء التايلاندي الشهير في المنزل. تتضمن تتبيلة معطّرة تعطي طعم بائعو الشوارع — بدون دعك عجائن في الهاون، أو إشعال الفحم، أو التعامل مع دجاجة كاملة! قدّمها مع أرز جوز الهند أو أرز ياسمين واستمتع.

"غاي يانغ" هو دجاج شواء تايلاندي مدخّن ورائع تباع في عربات الشوارع — رائحة مدخنة، نكهة مالحة-عطرية، وحواف متكرملة تحبّها كل الأسرة.

لماذا ستحبه

• سهل التحضير في المطبخ المنزلي مع نتائج قريبة من طعم الشارع.
• التتبيلة المعطّرة قوية وتغذّي الدجاج جيدًا — يمكن استخدام الفخذين الخالية من العظم أو الصدور مع بعض التعديلات.
• مثالي للشواء في الهواء الطلق أو للقلي السريع في المقلاة.

المكوّنات الأساسية لتتبيلة غاي يانغ

• فخذ دجاج خالي من العظم: الأفضل لنتيجة طرية وغنية، لكن يمكن استخدام صدر الدجاج مع فرده أو طرقه لتقليل سماكته.
• لعشب الليمون (ليمون جراس): نكهة مميزة لجنوب شرق آسيا تمنح الصوص لمسة حمضية ترابية لا تشبه صلصات الصويا العادية.
• ثوم، صوص سمك، صلصتا صويا فاتحَة وداكنة: صوص السمك يضيف أومامي تايلاندي حقيقي؛ الصويا الفاتح للملوحة، والداكن لمنح لون محمّر غني.
• سكر بني: يساعد على التكرمل ويمنح حواف لزجة وشهية.

نصيحة شيف: عند الطهي على الشواية أو المقلاة، زِد نكهات التتبيلة قليلاً لتعويض غياب رائحة الفحم المدخنة — هذا يجعل الطعم أقرب لتجربة بائع الشارع.

مكوّنات مقترحة للتتبيلة

• 1 كيلو من فخذ الدجاج خالي العظم (أو 8–10 فخذات صغيرة)
• 3 جذوع ليمون جراس (مقطعة تقريبًا)
• 6–8 فصوص ثوم
• 2–3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة (أو أقل حسب الرغبة)
• 1–2 ملاعق كبيرة سكر بني (أو عسل)
• رشة فلفل أسود طازج
• ملعقة طعام زيت نباتي (في حالة الحاجة)

طريقة العمل — خطوات مرقّمة

1. اعدّ التتبيلة: ضع ليمون جراس مقطع، فصوص الثوم، صلصة السمك، الصويا الفاتحة، الصويا الداكنة، السكر البني، والفلفل في إبريق مناسب وضع رأس الخلاط اليدوي فيه. اخلط حتى يتفتت الليمون جراس ويصبح المزيج ناعمًا نسبيًا.
2. بديل إن لم يتوفر خلاط يدوي: ابشر ليمون الجراس والثوم ناعمًا جدًا ثم امزجهما مع الصوصات باليد.
3. تتبيل الدجاج: ضع قطع الدجاج في وعاء أو كيس قابل للإغلاق. اسكب التتبيلة فوق الدجاج، ادلك جيدًا حتى يغطى، ثم غطّ واتركه في الثلاجة — أفضل نتيجة طوال الليل (24 ساعة)، والحد الأدنى المطلق 3 ساعات.
4. الطهي على الشواية/المقلاة: سخّن الشواية أو المقلاة على حرارة متوسطة-عالية. اشوِ أو اقلي الدجاج لمدة 5–6 دقائق لكل جانب تقريبًا حتى يتكوّن لون محمّر جميل وحواف محترقة قليلاً. نظرًا لوجود سكر وصلصة داكنة، احرص على خفض الحرارة إذا لاحظت احتراقًا سريعًا وقلّب عدة مرات للتحكم بالتحمير.
5. بدون وقت للتتبيل: قطّع الدجاج إلى شرائح صغيرة، اخلطها في التتبيلة ثم اقلبها سريعًا في المقلاة لتحضير قِطَع سريعة شبيهة بالستير فراي.
6. راحة الدجاج: اترك قطع الدجاج 3–5 دقائق بعد الطهي لترتاح؛ هذه الخطوة مهمة حتى تعود العصارة إلى اللحم ولا تفرّ أثناء التقطيع.

ماذا تقدّم مع غاي يانغ

قدّمها مع أرز جوز الهند أو أرز الياسمين، وصلصة اسمها Nam Jim Jaew (مصنوعة من صلصة سمك، عصير ليمون، سكر، ثوم مفروم وفلفل) — تغمس بها قطع الدجاج أو تُسكب فوقها. للخيار الأسرع: استخدم صلصة الفلفل الحلو الجاهزة.

أضف جانبًا من الخضار الطازجة مثل شرائح الخيار والطماطم أو سلطة آسيوية منعشة. تعمل أيضًا صلصة السمسم الآسيوية البسيطة كخيار جيد مع ورقيات أو خضار مطهوة على البخار.

نصيحة طهي سريعة: لتلافي احتراق السطح بسبب السكر، سخّن الشواية/المقلاة جيدًا ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة قبل وضع الدجاج. كما أن قلب القطع عدة مرات أفضل من تركها على جانب واحد حتى تحترق.

نقاط سريعة وملاحظات

• يمكن استخدام صدر الدجاج إذا قمت بتقليله سمكًا أو تقسيمه عرضيًّا لضمان طهي متساوٍ.
• استخدام الخلاط اليدوي يجعل التتبيلة سريعة ومركّزة النكهة — لا داعي لطحن مكونات في الهاون إلا إن رغبت في أسلوب تقليدي.
• التتبيلة تكفي لعدد كبير من القطع ويمكن مضاعفتها حسب الحاجة للحفلات الصيفية.

استمتع بتحضير غاي يانغ في المنزل — نكهته ستعيد لك ذكريات رحلات تايلاند أو أول لقمة من طبق شارع تايلاندي رائع!

دجاج مشوي تايلاندي — غاي يانغ (Gai Yang)

هذه وصفة دجاج تايلاندي سهلة لتحضير غاي يانغ في المنزل — دجاج الشواء التايلاندي الشهير. تتبيلة تايلاندية معطّرة تمنح طعم بائع الشوارع دون الحاجة لهرس مكونات بالهاون أو إشعال فحم أو التعامل مع دجاجة كاملة. يمكن طهيها على الموقد، لكنها ممتازة على الشواية/الباربيكيو. قدّمها مع أرز جوز الهند وستذوب من الطعم!

لا يلزم وجود صلصة غمّس لأن التتبيلة بالفعل غنية بالنكهة وتحافظ على عصارة الدجاج، لكن في تايلاند عادةً تُقدَّم مع صلصة Nam Jim Jaew التقليدية — فلتكن اختياريّة.

Thai Grilled Chicken (Gai Yang)

التحضير: 8 دقائق   الطهي: 12 دقيقة   الوقت الكلّي: 20 دقيقة

Barbecue, BBQ, Chicken, Grilling, Thai ·

---

نبذة: وصفة دجاج تايلاندي سهلة لتحضير غاي يانغ في المنزل، تتبيلة عطريّة تمنح طعم بائع الشوارع — بدون الحاجة لهرس المعاجين أو إشعال الفحم. اطهِها على الموقد أو الشواية.

المكوّنات

• 2 رطل / 1 كغم فيليه فخذ دجاج (منزوعة الجلد والعظم) (ملاحظة 1)

تتبيلة

• 1 ساق ليمون جراس كبيرة — جزءها الأبيض فقط، انزع الطبقات الخارجية القاسية، وقطّع إلى شرائح بسمك ~5 مم (ملاحظة 2 — بديل معجون)
• 4 فصوص ثوم كاملة، مقشّرة
• 2½ ملعقة طعام صلصة سمك (fish sauce)
• 1 ملعقة طعام صلصة صويا فاتحة أو أي صويا شاملة الاستخدام / تاماري (ملاحظة 3)
• 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة (ملاحظة 3)
• 3 ملعقة طعام سكر بني محكوك بإحكام أو سكر النخيل
• 2 ملعقة طعام زيت نباتي (كانولا أو أي زيت محايد)

خيارات الصلصات (اختياري — اختر واحدة)

• Nam Jim Jaew — صلصة غمس تايلاندية تقليدية (موصى بها)
• صلصة لايم وسبايس-تشلي السريعة من وصفة أطباق اللحم التايلاندي
• زجاجة من صلصة الفلفل الحلو الجاهزة

زينة / جوانب

• أوتار ليمون (قطع ليمون للتقديم)
• فلفل أحمر طازج مقطع رفيع (اختياري)
• أوراق كزبرة / كوريندر (اختياري)
• أرز جوز الهند للتقديم

---

التعليمات

1. الهرس / الخفق: ضع مكوّنات التتبيلة (باستثناء الزيت) في إبريق مناسب لرأس الخلاط اليدوي. اخلط بالخلاط اليدوي حتى تهرس الليمون جراس والثوم تمامًا. (بدون خلاط يدوي؟ ابشر الليمون جراس والثوم ناعمًا واخلط باليد).
2. إضافة الزيت والتتبيل: اسكب الخليط في وعاء، أضف الزيت وحرّك. أضف الدجاج وادلكه حتى يتغلف تمامًا. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة — الأفضل طوال الليل (24 ساعة)، والحد الأدنى 3 ساعات.
3. إن لم يكن هناك وقت للتتبيل: قطّع الدجاج إلى شرائح رفيعة، اخلطها في التتبيلة ثم اقلبها سريعًا في المقلاة كبديل سريعة (ستصبح نوعًا من الستير فراي).
4. تسخين الشواية/المقلاة: سخّن الشواية الخارجية على حرارة عالية أو المقلاة اللاصقة على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة عند وضع الدجاج (لأن التتبيلة الحلوة سريعة الاحتراق).
5. الطهي: أزل الدجاج من التتبيلة (وتخلّص من بقايا التتبيلة إذا كنت تطبخ على الشواية أو المقلاة — إلا إذا كنت ستخبزه في الفرن؛ راجع الملاحظة 3). ضع الدجاج على الشواية أو في المقلاة، واطبخ حوالي 5–6 دقائق لكل جانب حتى يتحمر ويظهر تطهّر جميل. إذا احترق السطح، اقلّب فورًا ويمكن قلبه مرارًا حسب الحاجة.
6. الراحة والتقديم: اترك الدجاج يرتاح 3 دقائق قبل التقطيع. قدّمه مع أرز جوز الهند، شرائح ليمون، فلفل مقطع وكزبرة، واسم الصلصة التي اخترتها.
7. الفرن (بديل): لو رغبت في الفرن، اشوِ/سخّن عالية على رف أو اخبز على 200°C (375°F) لمدة 20–25 دقيقة للقطع العادية مع قلب وبسطانة/دهن التتبيلة المتبقية لاحقًا للحصول على كرملة جميلة.

ملاحظات الوصفة

• 1. فخاد الدجاج (خالية من العظم والجلد) هي القطعة المفضلة لهذه الوصفة — طرية وتحتوي على دهن يكربَن الحواف جيدًا. إذا استخدمت صدر الدجاج، من الأفضل تقطيعه عرضيًا أو طرقه ليُصبح بسماكة متساوية وإضافة قليل من الزيت إلى المقلاة أو دهن شواية الشواء.
• 2. الليمون جراس متوفر عادة في الأسواق. قشّر الطبقات الخضراء الخارجية حتى تصل إلى الجزء الأبيض / الأخضر الفاتح (~15 سم/6"). لا تستخدم الأجزاء الخشنة الشبيهة بالقصبة. استخدام معجون ليمون جراس جيد لكن أقل نكهة — ابدأ بملعقة طعام إذا استخدمت الأنابيب.
• 3. صلصة الصويا — يمكنك استبدال الصويا الداكنة بشرهاض مزيد من الصويا الفاتحة، لكن لا تستبدل الصويا الفاتحة بالداكنة لأنها مكثفة جدًا وقد تُفسد التوازن.
• 4. الفرن — لو اخترت الفرن، ينصح بالـgrill/broil للحصول على كرملة أفضل (حوالي 15 دقيقة على حرارة عالية مع التقليب حسب الحاجة). الخَبز العادي 200°C (375°F) لمدة 20–25 دقيقة ينفع لكن لن يمنح نفس مستوى الكرملة.

Nutrition Information

ملاحظة: معلومات التغذية خاصة بالدجاج فقط مع افتراض التخلص من نصف التتبيلة.

• Calories: 280 kcal (14%) Carbohydrates: 4 g (1%) Protein: 39 g (78%) Fat: 11 g (17%) Saturated Fat: 2 g (13%) Polyunsaturated Fat: 3 g Monounsaturated Fat: 5 g Trans Fat: 0.05 g Cholesterol: 190 mg (63%) Sodium: 596 mg (26%) Potassium: 519 mg (15%) Fiber: 0.1 g Sugar: 3 g (3%) Vitamin A: 49 IU (1%) Vitamin C: 1 mg (1%) Calcium: 27 mg (3%) Iron: 2 mg (11%)