الوصفة الكلاسيكية لليخنة الفرنسية باللحم البقري
تُعَدّ هذه اليخنة الفرنسية الكلاسيكية باللحم البقري مثالاً رائعًا لطعام الراحة. يُطهى اللحم ببطء في مرقٍ قائم على النبيذ، فيصبح طريًا إلى درجة الذوبان ومحاطًا بصلصة غنية بالنكهة—مناسب تمامًا لليالي الباردة.
مع آلاف التقييمات ذات الخمس نجوم، تُعَدّ هذه اليخنة الفرنسية الكلاسيكية باللحم البقري الوصفة الأكثر شهرة على موقعي—ولسبب وجيه! فهي لذيذة للغاية وتُجسّد طعام الراحة في الطقس البارد. تُحمّر قطع اللحم الغنية بالدهون في مقلاة ساخنة، ثم تُطهى بلطف مع الثوم والبصل في مرق غني قائم على النبيذ. وبعد بضع ساعات، يصبح اللحم طريًا لدرجة يمكن تفتيته بالشوكة، ومحاطًا بصلصة عميقة النكهة.
إن وصفة اليخنة هذه لا تتطلّب الكثير من العمل المباشر، بل تصبح أفضل عند إعدادها قبل يوم أو يومين. كما أنها تُجمّد بشكل ممتاز. قدّمها مع خبز الحرفيين أو "بوب أوفرز" لامتصاص الصلصة الغنية، أو اسكبها فوق معكرونة البيض أو البطاطس المهروسة أو "البولنتا" الكريمية للحصول على وجبة أكثر إشباعًا.
ما ستحتاجه لتحضير يخنة اللحم البقري
- لحم كتف بقري منزوع العظم: المفتاح ليخنة طرية مليئة بالنكهة. ابحث عن قطعة كتف تحتوي على قدر جيد من التشحيم، أي عروق بيضاء من الدهن بداخلها. تجنّب شراء "لحم اليخنة" الجاهز، وخاصة إذا بدا قليل الدهن.
- زيت الزيتون: يُستخدم لتحمير اللحم وتشويح الخضروات.
- البصل الأصفر والثوم: يضيفان حلاوة وعمقًا ورائحة لذيذة لليقنة أثناء الطهي.
- معجون الطماطم والخل : يقوم معجون الطماطم بإغناء اليخنة وتكثيفها، بينما يضيف الخل البلسمي حموضة وعمقًا يوازنان غناها.
- الدقيق متعدد الاستخدامات: أثناء الغلي، يساعد الدقيق على تكثيف المرق وتحويله إلى صلصة غنية مخملية تلتصق باللحم والخضروات.
- مرق اللحم والماء: يُشكّلان القاعدة السائلة إلى جانب النبيذ.
- ورق الغار، الزعتر، والبقدونس: أعشاب كلاسيكية تُضفي نكهة ترابية أثناء الطهي وتمنح لمسة منعشة عند التقديم.
- الجزر والبطاطا البيضاء الصغيرة (يوكون الصغيرة): تضيف حلاوة طبيعية وقوامًا ومكونات مشبِعة أثناء امتصاصها للمرق.
الخطوات التفصيلية
الخطوة 1: تنظيف اللحم
ابدأ بإزالة أي قطع كبيرة من الدهن يسهل الوصول إليها (مثل تلك التي تشير إليها السكين أدناه)، لكن تجنّب المبالغة في إزالة الدهن، فهو يساعد في بقاء اللحم طريًا أثناء الطهي.
الخطوة 2: التتبيل
رشّ اللحم بسخاء بالملح والفلفل.
الخطوة 3: تحمير اللحم
سخّن قليلًا من الزيت في قدر حديدي أو قدر كبير، ثم حمّر اللحم على دفعات. قد تستغرق هذه الخطوة وقتًا، لكنها ضرورية لأن التحمير يضيف عمقًا ونكهة لليقنة.
ملاحظة: من المهم عدم ازدحام القدر—إذا حاولت تحمير كل اللحم دفعة واحدة فسوف يُبخّر بدلًا من أن يتحمّر، ولن تحصل على اللون والنكهة المرغوبين.
الخطوة 4: إضافة المواد العطرية والخل ومعجون الطماطم
أزل اللحم، ثم أضف البصل والثوم والخل البلسمي إلى القدر. سيعمل الخل على تحرير قطع التحمير العالقة في القاع ويضيف نكهة. اطهِ حتى تطرى الخضروات، ثم أضف معجون الطماطم واطهِ لمدة دقيقة إضافية.
الخطوة 5: إعادة اللحم وإضافة الدقيق
أعد اللحم إلى القدر ثم حرّك لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يذوب الدقيق تمامًا.
الخطوة 6: إضافة السائل والتتبيل
أضف النبيذ والمرق والماء والزعتر وورق الغار والسكر. اترك الخليط يغلي، ثم غطّه وضعه في الفرن ليُطهى لمدة ساعتين.
(إذا لم يتوفر لديك قدر حديدي أو كنت تفضّل الطهي على الموقد، فيمكن ذلك أيضًا! سيكون الوقت نفسه—فقط استخدم حرارة منخفضة جدًا وحرّك أحيانًا لمنع الالتصاق).
الخطوة 7: إضافة الخضروات
في هذه المرحلة، أخرج القدر من الفرن وأضف الجزر والبطاطس.
الخطوة 8: إنهاء الطهي
أعد اليخنة إلى الفرن واتركها تطهى لمدة ساعة إضافية، حتى يصبح اللحم والخضار طريين ويثخن المرق.
نصائح احترافية
يجب أن تتكثف اليخنة جيدًا عند انتهاء الطهي، ولكن إن رغبت في زيادة كثافتها، اهرس ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية مع ملعقتين من الدقيق حتى تتكون عجينة.
أغْلِ اليخنة على النار، ثم أضف قليلًا من هذه العجينة في كل مرة، مع تركها تذوب وتثخن الصلصة قبل إضافة المزيد.
هل تريد إعدادها في قدر الطهي البطيء؟
قم بتحمير اللحم ثم اطهِ البصل والثوم كما سبق. انقل كل شيء إلى قدر الطهي البطيء مع الجزر والبطاطس والماء والنبيذ والمرق؛ واطهِ لمدة 4 إلى 5 ساعات.
الوصفة
يخنة اللحم البقري
عدد الحصص: 6
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 3 ساعات و30 دقيقة
الوقت الإجمالي: 4 ساعات
المكوّنات
1.4 كغ من لحم التشاك البقري منزوع العظم، مع تماسك دهني جيد، مقطّع إلى قطع بحجم 1½ بوصة
2 ملعقتان صغيرتان من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
2 بصل أصفر متوسط، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
7 فصوص ثوم، مقشّرة ومهروسة قليلًا
2 ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك
1½ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
32.5 غرام من الدقيق متعدد الاستعمالات
480 مل من النبيذ الأحمر الجاف
480 مل من مرق اللحم البقري
480 مل من الماء
1 ورقة غار
½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
1½ ملعقة صغيرة من السكر
4 جزر كبيرة، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع بحجم 1 بوصة بشكل مائل
454 غ من البطاطس البيضاء الصغيرة (بيبي يوكون)، مقطّعة إلى نصفين
بقدونس طازج مفروم للتقديم (اختياري)
التعليمات
1. سخّن الفرن إلى 325°F (165°C) وضع الرف في الجزء السفلي الأوسط.
2. جفّف اللحم وربّله بالملح والفلفل. في قدر ثقيل أو فرن هولندي، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخنًا ولامعًا. حمّر اللحم على ثلاث دفعات، مع التقليب بالملقط، حوالي 5 دقائق لكل دفعة؛