وصفة اليوم هي لكريمة اللّيمون المنزلية البسيطة. لاذعة ومنعشة، لكنها ليست حامضة جدًا، وليست حلوة جدًا بقدر ما يمكن أن يكون. طريقة سريعة ومفيدة لاستخدام بقايا صفار البيض، تُحفظ لمدة أسبوعين في الثلاجة. يمكن وضعها على الفطائر، والبان كيك، والسكوندز، ,وأيضا يمكن دهنها على الخبز المحمص!
كريمة الليمون
"هذه ستكون وصفة سريعة!هذه وصفة سريعة التحضير، وهي وصفة بسيطة تستعمل في الصلصات والأطباق الجانبية. سهلة التحضير بمكونات قليلة، لذا من الأفضل تجنبت كل الإضافات الغير لازمة او المعتادة ، وصفة مفيدة جدًا لإضافتها إلى قائمة طعامكم!"
ما تحتاجه لكريمة الليمون
- . 3 صفار بيض متبقي من وصفات أخرى او استعملي صفار بيض جديد. لا تترددي في زيادة الكمية!
- 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم (سكر ناعم جدًا) - أو سكر عادي / او سكر محبّب
- ربع كوب من عصير الليمون
- 50 غرامًا (3 ملاعق كبيرة ونصف) من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم / 1/2 بوصة
- رشة ملح
طريقة عمل كريمة الليمون
- ضعي السكر مع قشر الليمون في اناء وإفركيه بأصابعك. هذا يُبرز نكهة الليمون. لايمكن فعلها غير ذالك!
- اطبخي المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا - اخفق صفار البيض والسكر في قدر صغير حتى يمتزج تمامًا. ثم اخفق عصير الليمون وأضف الزبدة ورشة ملح. ضع الموقد على نار متوسطة، أو متوسطة منخفضة إذا كان الموقد قويًا، واخفق باستمرار (ولكن ببطء) أثناء تسخين الخليط وذوبان الزبدة. بمجرد أن ترى فقاعات بدئت بالظهور (حوالي 3-4 دقائق)، استمر في الخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح قوامه مثل قوام الكاسترد. يجب أن تتمكن من رسم خط على طول القاعدة، وسيبقى ثابتًا لفترة وجيزة قبل أن يغلق.
- دعيها تبرد – ثم انقلها إلى وعاء واستعمل منخل (مشبك)، لالتقاط أي كتل صغيرة من البيض وتبقى كريمة صافية ورطبة.
- غطِّها بغلاف بلاستيكي بحيث يلامس سطحها لمنع تكوّن طبقة خارجية. اتركها تبرد لمدة 30 دقيقة على الطاولة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين قبل الاستخدام. ستزداد سماكتها كلما بردت. امزجها جيدًا قبل الاستخدام.
في ماذا يمكنك إستخدام وصفة الليمون؟
- انشرها على الخبز المحمص، والكعك، والفطائر، والفطائر الصغيرة
- أضعها على طبق الإفطار المكون من الفاكهة والزبادي والجرانولا، أو على الآيس كريم
- ملعقة في قشور التارت للحصول على فطائر الليمون الفورية
- يمكن استخدامها في طبقات من التريفلز أو البارفيه
- كحشوة للكعك أو بين الطبقات الإسفنجية
- تُدهن على الفطائر أو الوافل
- تُوضع في مرطبانات صغيرة وتغطي بالكريمة لتحضير كريمة الليمون الفورية
- تُؤكل مباشرة من الجرّة(بدون نقد)
خثارة الليمون (Lemon Curd)
الكمية: 160 مل (حوالي 2/3 كوب) | اضغط أو حرّك لتغيير الحجم
هذه هي وصفتي السهلة لخثارة الليمون. قوام ناعم وكريمي يشبه الكاسترد، بنكهة ليمون مشرقة دون أن تكون حامضة بشكل مبالغ فيه، وليست حلوة أكثر من اللازم كما يحدث في كثير من الوصفات! ولا تحتاج لطهيها فوق غلاية مزدوجة — حرارة منخفضة على الموقد تكفي.
تعتمد هذه الوصفة على 3 صفار بيض لأنني أشاركها كرفيق لوصفة "قنابل البافلوفا" (Pavlova Bombs)
التي تستخدم بياض 3 بيضات. لا تتجاهل خطوة فرك السكر مع البرش — فهي تُبرز نكهة الليمون بشكل رائع.
الكمية النهائية: حوالي 2/3 كوب (160 مل)
Ingredients (المكوّنات)
- 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم – أو السكر العادي
- ملعقة كبيرة من برش الليمون
- ربع كوب من عصير الليمون
- 3 صفار بيض (من البيض المستخدم في الميرينغ)
- 50 غرام (3 1/2 ملعقة كبيرة) من الزبدة غير المملحة، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
- رشة ملح
Instructions (الطريقة)
- الفرك: افرك السكر مع برش الليمون بأصابعك في وعاء صغير (لإطلاق نكهة الليمون).
- الخفق: ضع سكر الليمون في قدر صغير مع صفار البيض واخفق حتى يندمج. أضف عصير الليمون والزبدة والملح. حرّك جيدًا ثم ضع القدر على نار متوسطة أو منخفضة.
- التكثيف: اخفق كل فترة حتى تذوب الزبدة، ثم اخفق باستمرار بعد ذوبانها. عند ظهور أول فقاعة (بعد 3–4 دقائق تقريبًا)، استمر بالخفق لمدة دقيقة إضافية ثم ارفع القدر عن النار. يجب أن يصبح القوام مثل الكاسترد — إذا لم يتكثف بشكل كافٍ، استمر بالطهي قليلًا.
- التبريد: اسكب الخثارة في وعاء صغير (صفِّها إذا ظهرت تكتلات صغيرة). غطِّها مباشرة بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح. اتركها لتبرد 30 دقيقة على الطاولة ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
Recipe Notes (ملاحظات الوصفة)
تبقى صالحة لمدة أسبوعين في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق. ويمكن تجميدها لمدة 3 أشهر — فقط اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل وحرّكها جيدًا قبل الاستخدام.