فطيرة التوت البري
فطيرة التوت البري على طريقة نانتوكيت: حلوى مذهلة بطعم يجمع بين الفطيرة والكيك والـ"كوبلر"
تُعد فطيرة التوت البري على طريقة نانتوكيت واحدة من أكثر الحلويات التي تعكس أجواء الاحتفالات والشتاء، فهي تجمع بين نكهة الفطيرة وقوام الكيك ولمسة الكوبلر، وفي الوقت نفسه سهلة جدًا في التحضير.
هذه الوصفة مستوحاة من وصفة قديمة نُشرت في مجلة Gourmet وكتبتها الروائية وكاتبة الطعام الراحلة لوري كولوين. وعلى الرغم من اسمها، فهي ليست "فطيرة" بالمعنى التقليدي، بل مزيج رائع من القوام والنكهات يجعلها من أكثر الحلويات التي ستفاجئ ضيوفك بسهولة صنعها وغنى طعمها.
تُوزّع حبات التوت البري الطازجة أو المجمّدة مع قطع البيكان في طبق الفطيرة، ثم تُغطى بطبقة من السكر، وتعلوها عجينة كيك بسيطة تُحضّر في وعاء واحد فقط. وأثناء الخَبز تتفتّح حبات التوت وتمتزج مع العجينة والبيكان لتمنحك مزيجًا يجمع بين الطعم الزبدي، والحموضة الخفيفة، والحلاوة، وقرمشة رائعة.
يمكن تقديم هذه الحلوى دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، إما كما هي أو مع كريمة مخفوقة غير محلاة أو محلاة بشكل خفيف، لأن الحلوى نفسها تحتوي على قدر كافٍ من الحلاوة.
لماذا سُمّيت الحلوى باسم نانتوكيت؟
لا يوجد أصل واضح ومؤكد لهذه التسمية، لكن من المرجّح أن الاسم مرتبط بولاية ماساتشوستس في شمال شرق الولايات المتحدة، حيث تُزرع أقدم حقول التوت البري منذ عهد الحجاج الأوائل.
ويكون التوت البري متوفرًا بكثرة خلال موسم الأعياد، كما يمكن تجميده واستخدامه طوال العام دون الحاجة إلى إذابته قبل الاستخدام.
وإذا كان لديك فائض من التوت البري، يمكنك أيضًا تجربة وصفات أخرى مثل خبز التوت البري بالمكسرات أو ك crumble التفاح بالتوت البري.
مكوّنات تحضير فطيرة التوت البري:
الزبدة: تدخل في قاعدة الحلوى وفي طبقة التغطية، وتمنح الحلوى نكهتها الغنية وتساعد في تماسك القوام.
التوت البري: طازج أو مجمّد، ويضيف حموضة لذيذة ونكهة منعشة تُوازن حلاوة الطبقة العلوية. وإذا استخدمتِ التوت المجمّد، يُفضّل زيادة وقت الخَبز بضع دقائق.
- البيكان: يُفرم بشكل خشن ليضيف قرمشة ونكهة مميزة في قاعدة الحلوى.
- السكر الأبيض: يُستخدم لتحلية كل من القاعدة والطبقة العلوية.
- البيض: يمنح العجينة قوامها الصحيح ويعمل كعامل رفع طبيعي لأن الوصفة لا تحتوي على أي مواد رافعة أخرى.
- مستخلص الفانيليا واللوز: يضيفان عمقًا ونكهة دافئة ولمسة جوزيّة لطيفة.
- الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات: يمنح الطبقة العلوية بنية خفيفة تشبه الكيك.
- الملح: يعزز النكهات ويُوازن الحلاوة.
- سكر التوربينادو أو السكر الخشن: يُرش على السطح ليمنح الحلوى لمسة مقرمشة مزينة.
طريقة تحضير فطيرة التوت البري خطوة بخطوة:
1. تجهيز الفرن
سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 350°F (نحو 175°C) وضعي الرف في المنتصف.
2. تحضير قاعدة التوت والبيكان
- اسكبي الزبدة المذابة في قالب فطيرة بقطر 9 بوصات.
- حرّكي القالب لتغطية الجوانب بالزبدة أو استخدمي فرشاة دهن.
- وزّعي التوت البري والبيكان بالتساوي في القالب.
- رشي السكر فوق المزيج واتركيه جانبًا.
3. إعداد الطبقة العلوية (عجينة الكيك)
- في وعاء الخلّاط الكهربائي، اخلطي الزبدة مع السكر.
- اخفقي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكوّنات.
- أضيفي البيض والفانيليا ومستخلص اللوز.
- استمري في الخفق حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس.
- أضيفي الدقيق والملح وامزجي حتى يتجانس الخليط تمامًا.
4. تجميع الحلوى وخَبزها
- اسكبي العجينة فوق خليط التوت والبيكان ووزّعيها بملعقة أو سباتولا بشكل متساوٍ.
- رشي السكر الخشن أو سكر التوربينادو فوق السطح.
- اخبزي الحلوى لمدة 40–45 دقيقة أو حتى يخرج عود الاختبار نظيفًا من وسط الجزء العلوي الشبيه بالكيك. (ملاحظة: القاعدة ستبقى طرية قليلاً وهذا أمر طبيعي.)
5. التقديم والتخزين
قدّمي الحلوى دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
يمكن تقديمها كما هي أو مع كريمة مخفوقة خفيفة.
ويمكن إعدادها قبل يوم من التقديم وتغطيتها بورق القصدير وتركها على سطح المطبخ.
خاتمة:
تُعتبر فطيرة نانتوكيت بالتوت البري واحدة من أسرع وأسهل الحلويات التي يمكنك إعدادها، ومع ذلك فهي تُقدّم نكهة غنية وقوامًا متنوعًا يرضي كل الأذواق.
إنها وصفة مثالية لموسم الأعياد أو لكل يوم ترغبين فيه بحلوى منزلية مليئة بالنكهات.
فطيرة نانتكيت بالتوت البري
فطيرة نانتكيت بالتوت البري هي سحر عطلات حقيقي—مزيج ممتع بين الفطيرة والكوابلر والكيك، وسهلة التحضير بشكل مدهش.
عدد الحصص: 8 إلى 10
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطبخ: 40 دقيقة
إجمالي الوقت: ساعة واحدة
المكونات
لتحضير قاعدة التوت البري والجوز
- 2 ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة، مذابة
- 227 غرام توت بري، طازج أو مجمد
- 80 غرام جوز بيكان مفروم خشن
- 100 غرام سكر أبيض
لتحضير الطبقة العلوية
- 170 غرام زبدة غير مملحة، مذابة
- 150 غرام سكر أبيض
- 2 بيضتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- ¼ ملعقة صغيرة نكهة اللوز
- 130 غرام دقيق أبيض لجميع الاستخدامات
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر خشن أو سكر توربينادو للرش على الوجه
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 350°F (175°C) وضع الرف في المنتصف.
- تحضير قاعدة التوت البري والجوز: اسكب الزبدة المذابة في قالب دائري عميق قطره 9 إنش، وحرّكها لتغليف الجوانب بالزبدة. وزّع التوت والجوز في القالب بالتساوي ثم رش السكر فوقهما. اتركه جانبًا.
- تحضير الطبقة العلوية: في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفق الزبدة والسكر على سرعة منخفضة حتى يندمجا. أضف البيض والفانيليا ونكهة اللوز واخفق حتى يصبح القوام ناعمًا. أضف الدقيق والملح واخفق حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- اسكب الخليط فوق التوت والجوز في القالب، واستخدم ملعقة لتسويته جيدًا. رش السكر الخشن أو توربينادو فوق السطح. اخبز لمدة 40–45 دقيقة، حتى يخرج عود الاختبار نظيفًا من الجزء العلوي (مع العلم أن القاعدة ستبقى لينة).
- أخرج الفطيرة من الفرن واتركها تبرد على شبك. تُقدّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، ويمكن تقديمها مع كريمة مخفوقة غير محلاة أو محلاة قليلًا. (التحلية الزائدة مثل الآيس كريم تجعلها حلوة جدًا.)
ملاحظات الوصفة
يمكن تحضير الفطيرة قبل يوم من التقديم. يُفضّل تغطيتها بورق ألمنيوم وتركها على سطح المطبخ بدرجة حرارة الغرفة. يمكن تجميد البقايا لمدة تصل إلى 3 أشهر. بعد أن تبرد تمامًا، لفّها بإحكام بطبقتين من ورق الألمنيوم أو ضعها داخل كيس تفريز قوي. يُترك ليذوب طوال الليل قبل التقديم.
القيم الغذائية (لكل حصة – 10 حصص)
- السعرات الحرارية: 361
- الدهون: 22 غ
- الدهون المشبعة: 11 غ
- الكربوهيدرات: 40 غ
- السكر: 28 غ
- الألياف: 2 غ
- البروتين: 3 غ
- الصوديوم: 134 ملغ
- الكوليسترول: 80 ملغ