طريقة عمل مرقة باللحم شهية جدا في البيت

وصفة يخنة اللحم البقري بالجزر والبطاطس

تُعد هذه اليخنة الفرنسية الكلاسيكية من أشهر أطباق الراحة على الإطلاق. يُطهى اللحم ببطء في مرق غني حتى يصبح طرياً للغاية، ومغطى بصلصة عميقة النكهة — طبق مثالي لليالي الباردة.

مع آلاف التقييمات من فئة خمس نجوم، تُعتبر هذه الوصفة أكثر وصفة شعبية على الموقع — ولسبب وجيه. فهي لذيذة بشكل لا يُقاوم، وتمثل قمة أطباق الراحة في الطقس البارد. تُحمَّر قطع اللحم البقري الغنية بالدهون أولاً في مقلاة ساخنة، ثم تُطهى برفق مع الثوم والبصل في مرق غني. وبعد بضع ساعات، يصبح اللحم طرياً لدرجة يمكن تقطيعه بالشوكة، ومغموراً بصلصة مركّزة وعميقة الطعم.

تتميز هذه الوصفة بأنها لا تتطلب مجهوداً كبيراً أثناء الطهي، كما تصبح ألذّ عند تحضيرها قبل يوم أو يومين. ويمكن أيضاً تجميدها بنجاح. قدّمها مع خبز حرفي طازج لامتصاص الصلصة الغنية، أو اسكبها فوق نودلز البيض، أو البطاطس المهروسة، أو البولِنتا الكريمية لوجبة مشبعة للغاية.

المكونات اللازمة لتحضير يخنة اللحم البقري

• اللحم البقري (كتف بقري منزوع العظم): العنصر الأساسي للحصول على يخنة طرية وغنية بالنكهة. اختر قطعة تحتوي على نسبة جيدة من الترخيم (الدهون البيضاء المتداخلة)، وتجنب اللحم المسمى «لحم يخنة» إذا كان قليل الدهن.
• زيت الزيتون: لتحمير اللحم وتشويح الخضروات.
• البصل الأصفر والثوم: يضيفان حلاوة وعمقاً ورائحة شهية أثناء الطهي.
• معجون الطماطم وخل البلسميك: معجون الطماطم يزيد كثافة اليخنة، بينما يوازن الخل الحموضة مع غنى النكهة.
• الدقيق متعدد الاستعمالات: يساعد على تكثيف المرق وتحويله إلى صلصة ناعمة وغنية.
• مرق اللحم والماء: يشكّلان قاعدة السائل.
• ورق الغار، الزعتر، والبقدونس: أعشاب كلاسيكية تضيف نكهة ترابية أثناء الطهي وانتعاشاً في النهاية.
• الجزر والبطاطس البيضاء الصغيرة: تضيف حلاوة طبيعية وقواماً مشبعاً مع امتصاص نكهات المرق.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

الخطوة 1: تنظيف اللحم

أزل القطع الكبيرة من الدهون الظاهرة بسهولة، دون المبالغة في ذلك، لأن القليل من الدهون يساعد على بقاء اللحم طرياً أثناء الطهي.

الخطوة 2: تتبيل اللحم

رش اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

الخطوة 3: تحمير اللحم

سخّن كمية من الزيت في قدر ثقيل أو قدر هولندي، ثم حمّر اللحم على دفعات حتى يكتسب لوناً بنياً غنياً. هذه الخطوة تستغرق وقتاً لكنها ضرورية لتعميق النكهة. احرص على عدم ازدحام القدر حتى لا يُسلق اللحم بدلاً من تحميره.

الخطوة 4: إضافة المنكهات

أخرج اللحم وأضف البصل، الثوم، وخل البلسميك إلى القدر. يساعد الخل على إذابة الرواسب البنية الغنية بالنكهة من قاع القدر. بعد أن تلين الخضروات، أضف معجون الطماطم واطهه لدقيقة إضافية.

الخطوة 5: إعادة اللحم وإضافة الدقيق

أعد اللحم إلى القدر وأضف الدقيق مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يذوب تماماً.

الخطوة 6: إضافة السوائل والتوابل

أضف مرق اللحم، الماء، الزعتر، ورق الغار، وقليل من السكر. ارفع المزيج حتى الغليان، ثم غطِّ القدر واطهه في الفرن لمدة ساعتين. يمكن أيضاً طهيه على الموقد على نار هادئة جداً مع التقليب بين الحين والآخر.

الخطوة 7: إضافة الخضروات

أخرج القدر من الفرن وأضف الجزر والبطاطس.

الخطوة 8: إتمام الطهي

أعد اليخنة إلى الفرن واطههـا لمدة ساعة إضافية حتى يصبح اللحم والخضروات طريين ويتكاثف المرق.

نصائح احترافية

إذا رغبت في تكثيف الصلصة أكثر، اهرس ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق حتى تتكون عجينة. أعد اليخنة إلى الغليان على الموقد، ثم أضف القليل من الخليط مع التحريك حتى تصل إلى القوام المطلوب.

لتحضير هذه الوصفة في قدر الطهي البطيء (Slow Cooker)، قم بتحمير اللحم وتشويح البصل والثوم كما هو موضح، ثم انقل جميع المكونات إلى قدر الطهي البطيء مع الجزر والبطاطس والماء والمرق، واطههـا لمدة 4 إلى 5 ساعات.

وصفة يخنة اللحم البقري

تُعد هذه الوصفة الكلاسيكية من يخنة اللحم البقري غنية، متعددة الاستخدامات، ومناسبة للتجميد — وجبة دافئة من قدر واحد تمنحك شعوراً بالراحة من الداخل.

عدد الحصص: 6
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 3 ساعات و30 دقيقة
الوقت الإجمالي: 4 ساعات

المكونات

• 1.4 كغ لحم بقري (كتف) منزوع العظم ومُرخّم جيداً، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بصلة صفراء متوسطة، مقطعة إلى قطع كبيرة
• 7 فصوص ثوم، مقشّرة ومهروسة قليلاً
• 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
• 1½ ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 32.5 غ دقيق متعدد الاستعمالات
• 480 مل نبيذ أحمر جاف
• 480 مل مرق لحم بقري
• 480 مل ماء
• 1 ورقة غار
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1½ ملعقة صغيرة سكر
• 4 جزرات كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى قطع مائلة
• 454 غ بطاطس بيضاء صغيرة (يوكون)، مقطعة أنصافاً
• بقدونس طازج مفروم للتقديم (اختياري)

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن على درجة حرارة 165°م، وضع الرف في المنتصف السفلي.
2. جفّف اللحم جيداً وتبّله بالملح والفلفل. في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن جيداً.
3. حمّر اللحم على ثلاث دفعات، مع التقليب باستخدام ملقط، لمدة 5 دقائق لكل دفعة تقريباً. أضف ملعقة زيت إضافية مع كل دفعة. انقل اللحم المُحمّر إلى طبق جانبي.
4. أضف البصل، الثوم، وخل البلسميك إلى القدر، واطهِ مع التحريك وكشط الرواسب من القاع لمدة 5 دقائق تقريباً.
5. أضف معجون الطماطم واطهه دقيقة إضافية، ثم أعد اللحم مع عصاراته إلى القدر ورش الدقيق مع التحريك لمدة 1–2 دقيقة حتى يذوب.
6. أضف النبيذ الأحمر، مرق اللحم، الماء، ورق الغار، الزعتر، والسكر. حرّك جيداً واترك المزيج حتى يغلي.
7. غطِّ القدر وانقله إلى الفرن واتركه يُطهى ببطء لمدة ساعتين.
8. أخرج القدر من الفرن وأضف الجزر والبطاطس. أعده إلى الفرن مغطّى لمدة ساعة إضافية حتى تنضج الخضروات، يتكاثف المرق، ويصبح اللحم طرياً.
9. أزل ورقة الغار، وتذوّق وعدّل التتبيل عند الحاجة. قدّم اليخنة ساخنة، وزيّن بالبقدونس الطازج حسب الرغبة.

ملاحظات الوصفة

الطهي على الموقد: في حال عدم توفر قدر مناسب للفرن، يمكن طهي اليخنة على الموقد على أقل درجة حرارة، مع الحفاظ على نفس مدة الطهي.

التحضير المسبق والتجميد: يمكن تحضير اليخنة مسبقاً وتركها حتى تبرد تماماً، ثم حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، سخّنها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تسخن جيداً. كما يمكن تجميدها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. تُذاب في الثلاجة طوال الليل ثم تُعاد تسخينها على الموقد.

القيم الغذائية

لكل حصة (من أصل 6 حصص):

• السعرات الحرارية: 539 سعرة
• الكربوهيدرات: 32 غ
• البروتين: 54 غ
• الدهون: 18 غ
• الدهون المشبعة: 6 غ
• الكوليسترول: 143 ملغ
• الصوديوم: 1189 ملغ
• الألياف: 4 غ
• السكريات: 8 غ